自制Luganega香肠

厨师

食谱

莉迪亚的意大利裔美国人的厨房

克诺夫出版社出版的

视图

这张照片由约瑟夫DeLeo

香肠意大利裔美国人烹饪中一直扮演着重要的角色,主要是因为他们是一个简单的方法为意大利移民复制并夺回flvors回家。在美国,他们发现大量的肉类,因此香肠(,)是不断——不只是在大屠杀期间,古老的国家。

笔记如果你打算干这些香肠,确保他们保持通风,阴凉(35 - 42-degree)处。他们将准备吃你挂约2个月时间。

你可以不同的香料配方different-tasting香肠。例如,在意大利北部的肉桂是补充道,而在美国南部和茴香种子,碎红辣椒或块干番茄,有时立方体caciocavallo semi-fresh奶酪风味香肠。如同所有的馅料,这是一个好主意做一点肉混合填料外壳。味道煮样本块香肠和调整调味料在必要时对你的喜欢。

你选择的猪肉香肠使精益吗,应该有一个定量的脂肪约为1:5。换句话说,如果你是做香肠的配方,使用约1磅脂肪5磅的瘦肉。

使6磅(大约40链接;数量可以减少一半)

成本温和的

总时间半天

提前做配方是的

场合游戏的一天

食谱当然主菜

饮食的考虑免费无蛋、无谷蛋白、脱脂、花生、大豆免费,免费树坚果

餐晚餐,午餐

味道和质地草的,肉的,调味

成分

½杯干白葡萄酒
6新鲜或晒干月桂叶
6丁香大蒜,去皮
6磅猪肉的屁股(见注),切成2块
1½汤匙盐
1茶匙新鲜了胡椒
½茶匙地面甜胡椒
香肠肠衣(最好是½英寸直径和都在一块)

指令

将酒倒入月桂叶在一个小碗里。正常的蒜瓣的刀,扔进碗里。我们在室温浸泡2小时。
磨猪肉直接倒进碗里,用一个盘孔直径约3 1/6英寸。撒上盐、胡椒粉和肉甜胡椒。鱼的大蒜和月桂叶酒,用粗棉布或干净的厨房毛巾包起来,葡萄酒和灌篮包。紧缩的粗棉布包肉放在碗里。重复,直到你用完剩下的酒。大蒜的味道和月桂叶应该渗透到肉。把每件事彻底。冰箱里盖上碗,让休息2到3小时。
同时,推动1英寸左右的套管的一端槽水槽的水龙头,确保其余的套管在下沉。运行冷水慢慢穿过套管一两分钟。重复如果使用超过一个套管。
去掉外壳从壶嘴和充满后腌制猪肉与灌肠机制造商的方向。香肠在3½英寸链接。
变异
意大利裔美国人茴香香肠
选择更广泛的香肠肠衣,直径约1 1/2英寸,这些香肠。准备香肠混合物如上所述,省略甜胡椒ans添加1汤匙茴香籽和1茶匙红辣椒(使18链接)。