自制薯片
在特别的场合，花点时间炸一批薯片。(如果想要做成彩虹状的薯片，也可以用胡萝卜、防风草和甜菜。)这里有一些关于薯条的小建议:首先，一定要用富含淀粉的棕色土豆皮，越大越老越好。其次，不要试图用手切薯条——mandoline或类似的切片机是必不可少的。最后，在吃之前不要放盐，因为盐会使薯条变蔫。
笔记提前制作:薯条可以提前6小时准备。
使4到6份
烹饪方法煎
成本便宜的
总时间2小时内
提前制作食谱是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合鸡尾酒会，比赛日
食谱当然小菜，点心
设备曼陀琳琴
五种成分或更少是的
餐晚餐
味道和质地脆，咸，美味
成分
- 1.5磅大烘焙(赤褐色)土豆,去皮
- 植物油对油炸
- 盐品尝
指令
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用曼陀林或塑料蔬菜切片机，把土豆切成像纸一样薄的圆形，厚度小于1/16英寸。切好后，放入一碗冷水中。热油的时候让它静置。
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在果冻盘上放一个金属蛋糕架。在烤盘上铺上皱巴巴的纸巾。在一个深的荷兰烤箱里倒入足够的油，让油的边缘向上3英寸。高温加热油，直到油炸温度计显示350华氏度。
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把土豆沥干水分。在工作台上铺上纸巾，在上面铺上一层土豆。用纸巾盖上，继续分层，用更多的纸巾把每一层土豆分开。把土豆拍干。
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分批，不要挤，油炸土豆，经常用丝网撇油器搅拌，直到土豆变成金黄色，大约需要2到3分钟。使用撇油器，将薯片转移到电线架上短暂地沥干，然后将它们移到揉皱的纸巾上，以去除多余的油脂。用更多的纸巾把每一层炸薯片分开。
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一旦所有的薯条都炸好并沥干水分，就可以盛出或转移到一个大的烤盘里储存。薯片冷却后会变脆。不加盖保存，6小时内即可食用。
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食用前，撒上盐。
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用曼陀林或塑料蔬菜切片机，将胡萝卜或欧洲防风草纵向切成小于1/16英寸厚的条状。浸泡，沥干，晾干，油炸土豆片。
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用植物油轻轻搓手，防止汁液染脏皮肤。剥甜菜皮。用曼陀林或塑料蔬菜切片机，横向切成小于1/16英寸厚的圆形。浸泡，沥干，晾干，油炸土豆片。(如果油炸各种薯片，最后炸甜菜，因为它们的汁液会给油上色。)
读下橘子蔓越莓烤羊腿
2002年里克·罗杰斯
