自制浓奶油
这张照片由Joseph DeLeo提供
在中部、中西部和塔巴斯坎市场上，经常能看到三四桶奶油:从薄而甜、新鲜到成熟、浓而浓郁。它都是重奶油，而不是清淡的，低黄油脂肪的“奶油”，这里培养的酸奶油，所以它有更丰富，更有光泽的质地。你可以打赌它没有经过巴氏消毒，因为这个过程会杀死天然的细菌，这些细菌可以保存和增稠成熟的奶油。对我来说，这种浓稠、成熟的奶油(类似于法国的cr
笔记技术
培养奶油:不要让奶油太热，否则培养物会死亡，奶油会简单地变质。的确，任何活跃的培养物(酸奶、酸奶油、酪乳)都可以替代在巴氏消毒中被破坏的东西。然而，酪乳是我最喜欢的增稠/酸味文化;它的作用似乎更慢，让奶油有机会形成成熟的味道，但没有太多的酸度。
时间安排和提前准备
提前一天开始(如果孵化地点凉爽的话，时间可以更长)。奶油可以保存1周半或更长时间，盖上盖子并冷藏。
关于1杯
成本便宜的
总时间一天以上
提前制作食谱是的
五种或更少的成分是的
口感和质地奶油味，浓郁，酸味
菜肴类型调味品、酱汁
成分
- 1杯奶油含量过高
- 2茶匙白脱牛奶
指令
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准备奶油:将奶油倒入一个小炖锅中，小火加热，搅拌直到冷却;不要加热超过100°(微温)。加入酪乳搅拌，倒入玻璃罐中。
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使奶油成熟。把盖子盖在罐子上(但不要拧紧)，放在温暖的地方(80-90°)。让奶油培养和凝固12到24小时，直到明显变稠(可能几乎像酸奶或酸奶油一样凝固)。轻轻搅拌，拧上盖子，冷藏至少4个小时，冷却，完成增稠。
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1987年，2007年里克·贝勒斯和迪恩·格林·贝勒斯
