意大利酥皮奶油乳酪
这是标准在CakeLove奶油乳酪。它有一个光滑的质地,很容易处理,一个食谱就够了,一套三居室或基础课9英寸蛋糕。它是丰富的,所以有点走很长的路。我喜欢这奶油乳酪,因为它味道极好,是多才多艺的和容易的味道,装修时处理好。时机很重要,在做基本的煮熟的酥皮奶油乳酪。一定要加热糖浆到245°F然后倒入蛋清,被鞭打僵硬的山峰。(提示:在你开始之前开始加热糖浆搅拌蛋清。把糖浆到245°F通常需要两倍只要搅拌蛋清僵硬的山峰)。当糖浆是热酥皮做彻底的蛋白质和适应黄油。这种风格的传统配方奶油乳酪提示面包师把糖浆的时候倒在242°F。 I like to raise the temperature just a little higher because the syrup will cool a little during pouring. If the syrup’s temperature is lower than 245°F, the final buttercream can be too soft to hold its shape and structure when spreading onto a cake. I always use a candy thermometer to test whether the syrup is hot enough; it’s safe, practical, and accurate. Most candy thermometers are a little top heavy, so placing it with the numbers facing away from you may help it stay put in the saucepan.
4到5杯(足以让一个9-inch-round三层蛋糕或24个蛋糕)
成本便宜的
总时间在30分钟
提前做配方是的
孩子友好是的
食谱当然甜点
设备电动搅拌机
五个成分或更少是的
味道和质地黄油,奶油,丰富,甜的
类型的菜甜品酱汁
成分
- 蛋清(大),5
- 特优砂糖,10盎司(1¼杯)
- 冷水,¼杯
- 无盐黄油(室温),1磅(4根)
- 站在搅拌机
- 1夸脱heavy-bottom平底锅
- 糖果温度计
指令
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材料和设备。
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分离蛋清的碗站在搅拌机用的附件。
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测量1杯糖和水成1夸脱,重——触底平底锅。轻轻搅拌结合(我用的糖果温度计)。
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测量剩余¼杯糖放进小碗里备用。
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把黄油切成tablespoon-sized块和拨出在一个中等大小的碗里。
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糖浆,把糖果温度计倒在平底锅里,中火加热。带盖子的部分覆盖捕捉蒸发水有助于滋润的平底锅,防止糖晶体的形成。
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在高速混合机,开始搅拌蛋清僵硬的山峰。当山峰僵硬,酥皮。
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保持搅拌机运行和注入¼杯糖酥皮。
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提高热糖浆下把糖浆到245°F,如果它已经不在那里了。当糖浆在245°F,把温度计,慢慢地把糖浆倒入酥皮。
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1到2分钟后减少介质搅拌速度3到4分钟,或直到酥皮冷却。加入1汤匙黄油。增加搅拌速度高1到2分钟,或直到黄油完全合并。
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风味变化:
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下面的香料可以添加到意大利酥皮奶油乳酪的基础配方:
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香草:1茶匙香草精
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巧克力:1/2杯苦甜巧克力,融化了
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朗姆酒:2到4汤匙黑朗姆酒(品尝)
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意大利苦杏酒:2到4汤匙(品尝)意大利苦杏酒
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覆盆子:1/4到1/2杯覆盆子果泥
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柠檬:2汤匙limoncello
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橙色:橙色油1茶匙
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石灰:1茶匙柠檬油
2008年沃伦布朗
