羔羊印度比尔亚尼菜

厨师

食谱

印度慢炖锅

萨里出版社出版

视图

此图片由Brave New Pictures, Inc.提供。

印度香饭是一种香料米饭和肉类菜肴，在巴基斯坦广受欢迎。穆斯林旅行者和商人把它带到了印度次大陆。虽然我不是吃这道菜长大的，但我丈夫经常在晚上出去喝酒后吃这道菜。当我第一次做羊肉香饭时，我立刻想到了牧羊人派，这是这道菜的南亚版本，用米饭取代了土豆。米饭，肉和蔬菜的结合使这道菜舒适，美味，方便。

笔记慢炖锅大小:4或5夸脱中等

要在3.5夸脱的慢炖锅里做这道菜，把所有的材料减半，然后继续做菜谱。一半的配方是4杯(946毫升)。

这些食谱可以在炉子上做吗?

绝对的。只要记住，在炉子上做饭时，你会多用四分之一的水，因为液体会蒸发。所以，如果一个慢炖食谱需要4杯水，那么在炉子上做的时候就用5杯水。此外，虽然你可以把锅放在炉子上用小火慢炖，但你仍然要时刻注意它，防止它变干和烧焦。如果食物——尤其是豆类和其他豆类——开始变干，只需添加更多的水并继续烹饪。

在慢炖锅的国度里，烹饪时的规则通常是永远不要打开锅盖，因为担心失去临界热量，减慢烹饪过程。这也许是真的，但我自己也很难遵守这些规则。此外，还有一些菜肴，如咖喱菠菜和自制奶酪(Palak Paneer)，需要在烹饪过程中搅拌。可以这么说，我食谱中提到的烹饪时间反映了我无法把盖子盖上。尽量不要偷看。一个很好的经验法则是每打开一次锅盖就增加大约5分钟的烹饪时间。

8杯(1.89 L)

烹饪方法缓慢的烹饪

成本温和的

总时间半天

一锅饭是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无花生，无大豆，无树坚果

设备用砂锅

餐晚餐

情绪蓝色的

味道和质地多肉的，美味的，香料的

成分

1(4英寸[10厘米])块姜，去皮，磨碎
4大蒜丁香，去皮并磨碎
4-6绿色泰式，萨拉诺或辣椒，去梗
2汤匙(30毫升)胡椒籽马沙拉
1茶匙(5毫升)红色智利粉
1茶匙(5毫升)姜黄粉
1茶匙(5毫升)盐
2/3杯(120克)新鲜切碎香菜
¼杯(50克)新鲜的薄荷,切
2磅(1公斤)去骨羊腿或羊肩，切成1英寸(3厘米)的方块
1杯(250毫升)原味酸奶
3 .中黄或红洋葱去皮，切成薄片
4汤匙(59毫升)油菜籽或植物油
1½杯(375毫升)水
2.5杯(526克)生的巴斯马蒂大米
1汤匙(15毫升)盐
½茶匙(2.5 mL)藏红花在2汤匙(30毫升)牛奶中浸泡(可选)

指令

在一个深碗里，混合姜，大蒜，青椒，印度香料，红辣椒粉，姜黄，一茶匙盐，香菜和薄荷。加入羊肉，搅拌均匀。在冰箱里腌制至少2小时，最好是一整晚。
腌好后，将酸奶加入羊肉中搅拌均匀。
把慢炖锅的火调小。加入洋葱，2汤匙(30毫升)油，腌好的羊肉放入慢炖锅。煮2小时。
在炉子上，用中高火将水烧开。加入米饭和一汤匙盐，调小火。让米饭炖煮3到5分钟，这时大部分水都消失了。将会蒸发。如果没有，用漏勺将米饭转移到慢炖锅中。丢弃所有剩余的水。用勺背把慢炖锅里的米饭弄平。在米饭上淋上剩余的油和藏红花/牛奶的混合物，如果喜欢的话。
煮1小时，偶尔用叉子把米饭弄松。舀出美味的一锅饭。
试试这个!
为了给这道菜增加另一层味道，把洋葱放在炉子上用油煎至棕色，然后再把它们放入慢炖锅。