无花果根类蔬菜炖羊腿
此图片由Mark T. Shapiro提供
将这道简单、味道浓郁的炖菜放在蒸粗麦粉上，点缀大量切碎的新鲜香菜。
笔记粗麦粉是一种北非颗粒状面食，在大多数杂货店都可以买到预先煮好的。除非盒子上的说明另有说明，4份的时候，将1杯半(375毫升)水煮沸，然后加入1杯(250毫升)蒸粗麦粉搅拌。盖上盖子，关火，静置5分钟。用叉子将蓬松，然后加入切碎的新鲜香菜或欧芹搅拌。蒸粗麦粉，用任何香草调味，和大多数炖菜都很搭。
使4份
烹饪方法烤,炖
成本温和的
总时间4小时内
提前制作食谱是的
一锅饭是的
场合休闲晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑无鸡蛋，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果
五种成分或更少是的
餐晚餐
情绪冒险,蓝色
味道和质地气泡的，多肉的，美味的，香料的，甜的，鲜味的
菜肴类型砂锅
成分
- 4羊小腿
- 盐和胡椒
- 1/3杯(75毫升)万能面粉
- 2汤匙(25毫升)橄榄油
- 3丁香大蒜,剁碎
- 2茶匙(10毫升)干燥罗勒
- 2茶匙(10毫升)红辣椒
- 1茶匙(5毫升)干百里香
- 1茶匙(5毫升)研磨孜然
- 1茶匙(5毫升)研磨香菜
- 1杯(250毫升)干红酒
- 2½杯(625毫升)鸡汤
- ½杯(125毫升)切碎沥干番茄罐头
- 1 PKG(8盎司/250克)干无花果
- 2汤匙(25毫升)黄油
- 1汤匙(15毫升)包装红糖
- 2洋葱，去皮，切成1英寸(2.5厘米)的方块
- 2胡萝卜，去皮，切成1英寸(2.5厘米)的方块
- 2防风草，去皮，切成1英寸(2.5厘米)的方块
- 2白色的夏天萝卜，去皮，切成1英寸(2.5厘米)的方块
指令
-
在羊肉上撒上适量盐和胡椒粉;在上面撒上面粉。在大荷兰烤箱中，加热一半油;把小腿肉分批切成褐色，需要时再加些油。盛盘。
-
加入剩下的面粉、大蒜、罗勒、辣椒粉、百里香、孜然和香菜搅拌;用中火煮1分钟，搅拌。加入葡萄酒搅拌;煮沸后，刮掉锅底的棕色碎屑。加入1杯半(375毫升)高汤和番茄搅拌。把小腿肉和所有果汁都放回去。用剪刀剪下无花果的茎;把无花果切成四分之一，加入炖菜中。煮沸;盖上盖子，在350°F(180°C)的烤箱中烤大约2小时，直到羊肉非常嫩，偶尔搅拌一下。
-
同时，在深煎锅或浅砂锅中，用中火融化黄油和糖;加入洋葱、胡萝卜、欧洲防风草和芜菁搅拌至表面覆盖。撒上盐和胡椒粉调味。加入剩余的高汤，煮沸。在350°F(180°C)的烤箱中烘烤约45分钟，直到蔬菜变软。拌入煮熟的小腿肉。(炖菜可以冷却，盖上盖子冷藏2天;在炉子上慢慢加热，经常搅拌，或在350°F/180°C的烤箱里，盖上盖子，加热30分钟或直到起泡。)
2002年Rose Murray
