千层面砂锅配肉和红酒酱

厨师

食谱

美国人认为lasagna是分层砂锅意面的名字。实际上，lasagna这个词的意思是一种又宽又平又长的面条;Lasagne是复数。在意大利北部，千层面通常是由新鲜的自制鸡蛋或菠菜意面卷成尽可能薄的面团制成的，因为这么多层(在10到12层之间)被一层一层地放在另一层之上，中间有几层酱汁或酱汁和奶酪。在意大利南部，烤宽面条通常是用粗面粉做的，要么是自家做的，要么是工厂做的硬面。意大利南部的酱汁比北方典型的精制奶油肉酱汁更土气。在南部，软奶酪，如马苏里拉奶酪和乳清干酪，被放在意面层之间，而在意大利北部烹饪，béchamel和磨碎的帕尔马干酪。这道菜是为狂欢节准备的。它通常包括煮熟的火腿片、小牛肉丸子和意大利面层之间的香肠。因为在这个国家，被商业上称为“新鲜”的意大利面不够薄，不适合做一种包含多层意大利面的正宗千层面，而且我发现这种冒牌意大利面的味道和质地令人反感，所以我不建议使用它。 To make a classic lasagne with delicate, homemade pasta, see the chapter on Festive and Baked Specialties in my book Pasta Classica: The Art of Italian Pasta Cooking (Chronicle Books, 1987). For a quicker, more rustic lasagne dish, I offer this recipe of southern origin using hard, factory-made semolina noodles. The flavor of this dish is improved by preparing it in advance, or allowing it to cool and reheating it.

6道主菜

烹饪方法烘焙

成本温和的

总时间在4个小时

提前做配方是的

孩子友好是的

场合自助餐，休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

餐晚餐

情绪蓝色的

味道和质地泡沫，奶酪，奶油，多汁，肉，丰富，美味，鲜味

类型的菜烤面条

成分

½盎司干牛肝菌蘑菇
3汤匙橄榄油
3汤匙无盐黄油
1中到大号洋葱,切碎
1大丁香大蒜,切碎
3汤匙切碎的新鲜的意大利欧芹叶子
1大胡萝卜，刮碎并切碎
1大茎芹菜，包括切碎的叶子
半磅瘦的、甜的、茴香味的意大利菜猪肉香肠(大约3链接)
1磅瘦牛肉或猪肉
4大汤匙番茄酱
四分之三杯好干红酒
1罐(28盎司)西红柿purée，沥干并切碎，purée备用
1½茶匙盐，或品尝
新鲜磨碎的黑胡椒粉品尝
2汤匙盐，用于煮意大利面
2汤匙植物油
1磅干烤宽面条或窄烤宽面条tte面条
1.5磅(3杯)意大利乳清干酪奶酪
一大撮新鲜磨碎的肉豆蔻
一杯半新鲜磨碎的帕尔马
半磅切成薄片的意大利菜salame，如soppressata，切丁
1½磅高质量马苏里拉奶酪切成薄片，或切碎

指令

酱汁:
将干蘑菇浸泡在1 / 4杯温水中，约30分钟，直至变软。用细筛过滤液体;储备。切蘑菇粗。备用。将橄榄油和黄油放入深平底锅中加热。加入洋葱、大蒜、欧芹、胡萝卜和芹菜;Sauté用中火加热，直到蔬菜变软，大约10分钟;不要让它们变成褐色。将香肠肉从肠衣中取出。 Add it and ground meat to pan; sauté until lightly browned, about 8 minutes, breaking up meat with a spoon and mixing it with vegetables. Sauté gently another 8 to 10 minutes. Stir in reserved mushrooms and their liquor, tomato paste, and wine; simmer 5 minutes. Add tomatoes and their reserved purée; simmer gently, uncovered, until sauce thickens, about 30 minutes. Season with salt and pepper.
意大利面:
同时，将烤箱预热到425°。将5至6夸脱水煮沸，加入2汤匙盐、植物油和面条。立即搅拌，煮面时继续不断搅拌。稍微没煮熟的时候沥干水分(在烤箱里继续煮)，保留1/3杯水。立即用冷水冲洗千层面，防止面条粘在一起。
奶酪:
将乳清干酪与预留的意大利面水、肉豆蔻和半杯帕尔马干酪混合。
组装:
在10 × 14英寸的烤盘底部抹上一点肉酱。然后在上面放一层面条，不要重叠。在面条上撒一层乳清干酪混合物，再撒一层酱汁。撒上一些腊肠，加一层马苏里拉奶酪，然后撒上几茶匙剩下的帕尔马干酪。重复分层，直到所有的食材都用完，最后撒上一层撒有马苏里拉奶酪和帕尔马干酪的肉酱。一定要在意大利面上涂上酱汁，防止它在烤箱里变干。将烤盘放入预热好的烤箱上半部分的烤盘架上。烤至千层面完全加热并起泡，大约25分钟。从烤箱中取出，静置10到15分钟。切成方块作为主菜。