柠檬姜饼干三明治

将面粉、盐、姜和肉桂筛入一个中等大小的碗中，备用。在一个大碗里，用电动搅拌器以中速搅拌黄油和糖粉，直到颜色稍微变浅，大约1分钟。停止搅拌器，在搅拌过程中根据需要刮擦碗边。慢速加入柠檬皮，香草和杏仁粉。加入面粉混合物，直到面粉和面团混合，面团粘在一起，从碗边散开。

把面团分成两半，做成两个6英寸的圆盘。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，直到面团变冷变硬，可以擀40分钟左右。

将烤箱预热到325华氏度，在两个烤盘上铺上羊皮纸。

打开一片面团。在擀面和擀面杖上轻轻撒上面粉。将面团擀成12乘8英寸，1 / 4英寸厚的矩形。在面团下面滑动一个薄的金属刮刀，使面团从滚动的表面上松动。用带扇形边缘的圆形饼干切割器从面团上切出3 / 4到3.5英寸的圆形(或任何你喜欢的形状)。把碎面团放在一边。用金属刮刀在准备好的一张烤盘上，把圆放在间隔1英寸的地方。(饼干没怎么散开。)对第二块面团重复滚动和切割的过程。把所有的面团碎片聚集在一起，形成一个光滑的圆盘。 Repeat the rolling and cutting process. You should have 18 cookies. Cut a 1-inch circle (or other shape) from the center of half of the cookies and remove these circles from the cookies. (The wide end of a pastry tube works well for cutting the circles.) The dough "holes" can be baked along with the cookies for snacks.

一次烤一张饼干，直到边缘变成浅棕色，顶部变硬，大约需要20分钟。将饼干放在烤盘上冷却5分钟，然后用宽金属刮刀将饼干转移到铁架上完全冷却。

馅料:

在一个中等大小的碗里，用电动搅拌器以中速搅拌黄油、糖粉、柠檬皮和柠檬汁，直至搅拌均匀。

把没有洞的饼干底面朝上翻。留下1/8英寸的边缘，在每一块上涂上2汤匙的馅料。把饼干的底部和洞放在馅料的上面。