柠檬蛋白酥皮饼

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食谱

派的山地人之妈妈的书

发表的玛瑙中途

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这张照片由布拉德·斯奈德

我们的大多数客户喜欢这个馅饼,但那些不是真的讨厌它!老式的柠檬味道,这意味着它是馅饼。如果你喜欢你的柠檬小皱纹,这个蛋糕是给你的。如果没有,试试柠檬蛋奶酥象棋或柠檬派。在商店,我们提供切片用银叉,因为柠檬酸可以与一些餐具反应导致金属味。

笔记完成后的豆腐可以存储在冰箱里1周。完成的蛋糕可以存储在冰箱里3天。不要储存在室温下。一旦你掌握这酥皮,不是很难,你会寻找任何借口。甜,奶油,它是完美的蛋挞柑橘豆腐和苦的黑巧克力甜点。关键是轻轻加热座热水蛋清和糖在鞭打他们。热溶解糖和“厨师”生蛋清一个安全的温度。用它来蛋糕和霜层蛋糕。除了伟大的风味,酥皮添加大量的视觉戏剧很少的努力。甚至更有趣如果你有一个火炬吐司边。 For safety reasons, home cooks should limit themselves to the small butane variety, available at most kitchen goods stores.

烹饪方法烘焙

成本便宜的

总时间在4个小时

提前做配方是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合自助餐、休闲宴会、家庭聚会

食谱当然甜点

饮食的考虑免费免费清真、犹太、花生,大豆,树坚果免费素食者

五个成分或更少是的

味道和质地甜的,强烈的

类型的菜甜点,蛋糕

成分

1 single-crust blind-baked全是黄油派皮壳牌
融化了白巧克力涂层馅饼壳
1配方柠檬酱(配方之前)
1配方奶油蛋白酥皮(配方之前)
1片(2.5 g)明胶(银)
1杯(250年237 ml / g)新鲜柠檬汁
1 1/4棒(140克)无盐黄油
1杯(200克)砂糖
捏粗盐
十大(200克)蛋黄
2/3杯(158 ml / 160克)蛋清
1杯(200克)砂糖

指令

刷的内部空派皮薄外套的白巧克力融化。在冰箱里,直到巧克力集和变硬,大约5分钟。
柠檬酱:
把叶子明胶在一个小碗冰水。花10分钟。
把柠檬汁、奶油、糖和盐在一个中等,沉重的平底锅。
放置一个细孔过滤器的碗站混合器。设置碗靠近炉子可以应变的豆腐就完成烹饪。
把平底锅中用中火煮到糖溶解,黄油融化,和混合物煮沸,大约3分钟。
同时,把蛋黄放在一个媒介,耐热的碗里,搅拌一起搅拌,直到混合均匀。
慢慢地将热的柠檬汁的混合物在蛋黄,不断搅拌。返回平底锅的混合物。
中火煮,不断搅拌,直到混合物变稠,大约2分钟。不允许混合物沸腾。豆腐当搅拌进行跟踪是可见的几秒钟之前消失,和混合物容易外套的勺子。删除从热豆腐。
从冰水中删除叶子明胶。挤出多余的水,然后搅拌明胶进入凝乳直到溶解。
把豆腐通过过滤器。
。地方回到站搅拌机搅蛋器。
。鞭子低,直到混合物开始降温和增稠。打开搅拌机高和鞭子,直到搅拌碗摸起来很酷。
匙柠檬酱到准备派皮用抹刀和光滑。如果您使用的是豆腐,冷藏,鞭子在站的搅拌机搅蛋器的2到3分钟。直接放置一块塑料包装上的豆腐。寒意在冰箱里,直到豆腐,大约1小时。
把蛋糕从冰箱,仔细剥去保鲜膜。
酥皮:
填补1夸脱(948毫升)平底锅一半水,中火煨汤。
将蛋清和砂糖在一个中等大小的不锈钢碗里搅拌,将糖和打破了白人。剩下的碗在锅滚水,不断搅拌,直到蛋清达到165°F (74°C)在一个即时可见的温度计。
倒入碗里的混合器和鞭子站在高位,直到碗里很酷。
立即使用。酥皮会变得难以传播它。
传播的酥皮馅饼,确保酥皮触动派皮的边缘四周封凝乳下面,防止哭泣。用抹刀或勺子的峰值和漩涡的酥皮。烤面包酥皮的丁烷火炬。
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