柠檬以及添加
这是我最喜欢的rasam。汤汁是用豆荚(我用的是黄豌豆)煮过的水做的，它有一种我喜欢的清淡而微妙的味道。我经常在调温油中加入一茶匙柠檬皮和芥末籽。这一点都不传统，但它给肉汤增添了另一层美味的味道。柠檬和酸橙起源于印度及其周边地区，数千年来一直被用来给食物添加酸味。除了柠檬，这道汤还加入了罗望子，与柠檬不同的是，罗望子可以长时间烹饪而不失去其酸味。你可以用更多的柠檬汁代替，但必须在最后加入。最近我在购物时，一箱梅耶柠檬吸引了我的眼球。我以前从未在美国见过这种柠檬，但当我意识到这就是我们在印度吃的柠檬时，我的心猛地跳了一下。它是甜与涩的非凡平衡，带有美丽的香气。 If you can get hold of Meyer lemons, use them in this soup.
把煮熟的豌豆放入锅中热扁豆沙拉配椰子和番茄。
服务4至6
成本温和的
总时间2小时内
场合休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然开胃菜，主菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真食品，犹太食品，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果，素食主义者，素食主义者
设备搅拌机
餐晚餐
味道和质地辣的，香料的，挞的
菜肴类型热汤，汤
成分
- 1汤匙香菜种子
- 1½茶匙黑胡椒粉鸡眼
- 1茶匙孜然籽
- ½茶匙辣椒
- 1杯黄豌豆
- ½茶匙姜黄
- 6杯水
- ½杯温水(如果使用罗望子)
- 1½茶匙罗望子浓缩或1个柠檬的汁
- 2中西红柿
- 2大蒜丁香
- 1柠檬，对半切开榨汁，汁和半份分开保存
- ¼茶匙阿魏(可选)
- 4 .鲜热绿辣椒，茎和缝的长度辣椒
- 2茶匙盐，或品尝
- 2茶匙菜籽油
- 2茶匙黑色芥菜籽(可选)
- 3 .全干红辣椒
- 4个新鲜的，6到8个冷冻的咖喱叶，撕成碎片(可选)
- ¼杯新鲜切碎的香菜
指令
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对于香料混合物，将香料混合在香料研磨机中研磨成粉末。备用。做肉汤的时候，把豌豆、姜黄粉和6杯水放在一个中等大小的炖锅里。煮沸后充分撇去。然后把火关小，盖上锅盖，大火炖35到40分钟，直到豆荚变软。偶尔搅拌一下，以防止豆荚粘在锅底，并根据需要撇去。
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同时，如果使用罗望子，将温水倒入一个小碗或量杯中。加入罗望子浓缩液，搅拌至溶解。用水冲洗测量勺和手指，溶解所有粘稠的罗望子。把罗望子水放在一边。
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粗略地切碎一个半西红柿，把它们和大蒜一起放入食品加工机或搅拌机中，加工成泥;备用。
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切开的豌豆煮熟后，用4杯或更大的量杯过滤，备用(见标题)。如果有必要，在煮汤中加水，制成4杯肉汤，然后放回炖锅。加入柠檬汁，将肉汤煮沸。撇去浮到顶部的泡沫。然后加入罗望子水(如果用的话)，番茄蒜泥，香料混合物，asafetida(如果用的话)，青椒和盐。把火关小，让汤慢慢煮，部分盖上盖子，煮10分钟。
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将剩下的半颗番茄切碎，加入汤中。再煮3分钟。
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对于调温油，将油和芥末籽混合，如果使用，在一个小煎锅或平底锅中，用中高火加热。盖上锅盖(芥末籽飞溅开来)，煮1到2分钟，直到你听到芥末籽的噼啪声。加入辣椒，不盖盖子翻炒，直到辣椒变成棕色。然后加入咖喱叶，如果用的话，搅拌。(退后;咖喱叶碰到热油时会吐出来。)立即倒入汤中。加入柠檬汁和香菜搅拌，立即上桌。
读下Keema
2004年Suvir Saran和Stephanie Lyness
