淡蛋奶酱

厨师

食谱

编者按:当谈到甜点配料时，这个淡奶油沙司的食谱需要在你的雷达上!这个简单的甜点食谱将是冰淇淋和其他甜点的点睛之笔，甚至在茱莉亚·查尔德的著名食谱中使用苹果夏洛特．您和您的客人一定会喜欢这款蛋奶沙司清淡细腻的味道。此外，这个食谱提供了几种配料选择，所以你可以按照你喜欢的方式制作酱汁。下次你觉得甜点需要一点“魅力”的时候，考虑一下这个简单的甜点食谱。

这种酱汁是蛋黄、糖和牛奶的混合物，用大火搅拌，直到变稠成淡奶油。如果接近小火，蛋黄就会混在一起。虽然可以省略，但酱汁中有少量的淀粉可以起到保护作用，以防蛋黄太热。有些食谱要求用双锅煮酱汁;这是一项缓慢的工作，如果你专注于你正在做的事情，并且使用厚底平底锅，就没有必要了。

糖果温度计是一个有用的指南。香草是créme anglaise的基本调味料;如果你愿意，还可以在香草中加入其他的，比如咖啡、利口酒或巧克力。

酱汁可以是温的，也可以是冰的，这取决于你的甜点。不如奶油丰富，créme anglaise用于水果甜点、奶油、布丁、冰淇淋或任何可以替代奶油的甜点。再加上蛋黄和浓奶油，它就变成了冰淇淋用的蛋奶沙司。再加入蛋黄，明胶，鲜奶油和调味料，就可以做成巴伐利亚奶油了。

成本便宜的

提前制作食谱是的

孩子友好是的

设备电动搅拌机

味道和质地奶油，丰富，甜

菜肴类型甜点酱，酱汁

成分

½杯砂糖
4蛋黄
可选:1茶匙玉米淀粉或者土豆淀粉
1 3 / 4杯沸腾牛奶
1汤匙香草精
或者,1茶匙香草精一汤匙朗姆酒、樱桃酒、干邑、橙酒或速溶咖啡
或者,2或3盎司或几块半甜的烘焙巧克力，融化在沸腾的牛奶中，再加1茶匙香草精搅拌到做好的酱汁中
设备
一个3夸脱的搅拌碗
铁丝鞭子或电打器
平底锅一种干净的厚底搪瓷或不锈钢炖锅
木铲或木匙
可选但推荐:一个糖果温度计

指令

慢慢地把糖打到蛋黄里，继续打2到3分钟，直到混合物呈淡黄色并形成带状。
加入可选的淀粉。
在搅拌蛋黄混合物的同时，非常缓慢地将沸腾的牛奶滴成细流，使蛋黄慢慢加热。
把混合物倒进平底锅，用中火加热，用木刮刀或勺子慢慢地不停地搅拌，搅拌遍锅底和两边，直到酱汁变稠，刚好能在勺子上覆盖一层淡淡的奶油层。不要让蛋奶糊靠近小火。糖果温度计上的最高温度是165华氏度(如果使用淀粉则为170华氏度)。然后把酱汁关火一两分钟冷却。用细筛过滤，加入一种调味料。
趁热食用:把酱汁放在温水中，但不要放在热水中。如果你愿意，可以在上菜前加入1到2汤匙无盐黄油。
冷饮:将平底锅放入一锅冷水中，频繁搅拌至冷却。然后盖上盖子放凉。