龙虾醋
这张照片由Joseph DeLeo提供
因为这种油醋汁是用龙虾高汤制成的，所以它不像其他油醋汁那么酸。微妙的贝类味道会让精致的食物更加美味，但不会压倒食物。
笔记Make-ahead注意:
龙虾高汤可以冷藏长达一周或冷冻;龙虾糖浆可冷藏1周。成品油醋汁可以冷藏3周。使用前搅拌重新组合。
使12 /3杯
成本温和的
总时间1小时内
提前制作食谱是的
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果
五种成分或更少是的
味道和质地扑鼻,鲜味
菜肴类型调味品、酱料、海鲜酱料
成分
- 1½杯龙虾的股票
- ¼茶匙粗盐，如果需要的话，还可以增加
- 1/3杯香槟醋，如果需要的话，还可以增加
- 1杯初榨橄榄油
- 破解黑胡椒粉品尝
- 任何鱼或贝类沙拉
- 烤鱼片
- 烤全鱼
- 任何龙虾或者虾菜
指令
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在一个小炖锅里，用大火将龙虾高汤煮沸，然后将其减少到1/3杯，大约15到18分钟。它会很浓稠。小心别让它烧焦了。用细滤网过滤并冷却。
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在一个中等大小的碗里，把盐和醋搅拌，直到盐溶解。慢慢地加入油搅拌至乳化。加入龙虾糖浆，用胡椒粉调味。尝尝味道，如果需要的话，再加点胡椒、盐或醋。
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变化:
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加入切碎的新鲜香草，再淋上少许罗勒油或韭菜油。
1996年Debra Ponzek和Joan Schwartz
