Long-Fermented犹太莳萝泡菜

这是泡菜,真实的事情。两个或三个星期看似很长时间往往一缸泡菜,但所涉及的实际工作是最小的,结果是非凡的。温和,成熟的唐从产生的乳酸发酵不像锋利的一口醋腌的pickles-it是一个微妙的和更复杂的味道。选择完全新鲜的,公司不是酸洗cucumbers-the小块状的Kirby-type,不是那种你放在沙拉。切开几黄瓜在你开始批处理;如果他们是中空的,他们没有良好的发酵泡菜,空气中细菌可以存活的口袋。葡萄或葡萄干的叶子是可选的,但单宁在树叶将有助于保持泡菜脆导致软化酶才会安静下来。正如所有黄瓜泡菜,巴氏杀菌在180°F(加热罐水30分钟),而不是在沸水处理短会导致有点酥脆的泡菜。然而,我也已经给了沸水处理指令对于那些没有温度计或短时间。虽然真的:你已经花了几个星期的时间在这些家伙了……

笔记一步一步罐头:

1。准备水浴罐头:它可能需要半个小时左右把罐头锅煮沸的水,所以把它填平和提前放在热(当食谱说“准备水浴罐头”是一个很好的时间)。洗瓶,然后淹没在水里加热。如果菜谱说消毒罐,确保覆盖的水罐子被至少一个完整的煮10分钟前把他们填。如果罐子将处理10分钟或更长时间,没有必要先消毒,期间他们将消毒处理。

清除一些计数器或表空间加热和附近设置两个折叠毛巾:一把热空罐填充,和一个把罐子当他们出来的罐头罐(后者应该是在一个偏僻的地方,如果可能的话,罐子可以保持原状12小时)。毛巾将吸收热量从柜台罐子和保护表面。我也放一个热锅靠近炉灶把保护锅当我用勺舀保存或热醋盐水进罐子里。

收集所有你需要:

*一个jar升降机或钳橡皮筋缠绕在结束

*一个耐热的碗或平底锅(放新的,干净的平罐盖子,和桩清洁金属jar戒指旁边)

*包或分1杯测量用勺舀保存或盐水进罐子里

*一个广口漏斗灌装瓶(这是可选的,但是它有助于防止事故)

*一个木制或塑料筷子或小,薄塑料刮刀清除气泡内的每个jar

*一个干净的纸巾擦拭jar灌装后车轮

2。使保护或泡菜按照配方。

3所示。填满罐:保存时准备好或泡菜盐水煮沸,删除它的热量。

使用jar升降机提升热罐煮沸或滚水,空回的水锅,并设置瓶直立的折叠毛巾。从罐头桶热水锅碗jar盖子。(我通常只是倒入热水从我第一罐删除从罐头罐)。这将软化的橡胶圈密封化合物在底部的盖子,坚持正确jar和海豹。确保盖子不堆放紧密在一起,可以防止水接触密封。其实你不用煮加热的盖子,你不应该把它们煮(这可能损害密封剂);只要在煮水是关于包的时候,他们会没事的。

如果灌装水果蜜饯,把漏斗中的第一个热罐和钢包热保护,保持桶尽可能低,接近漏斗防止太多的泡沫形成在罐子里。填补从顶部¼英寸。重复剩下的瓶子,然后把盖子和过程如下。

如果填充生室温蔬菜或水果(所谓的“原始包”),只是装在罐子,不是太紧,除非食谱说包紧。之间应该有足够的空间周围的盐水或糖浆固体流加热均匀,他们处理。把漏斗口的第一罐和钢包糖浆或盐水。重复剩下的瓶子,然后把盖子和过程如下。

如果填充热熟坚实的水果或蔬菜,用漏勺把他们从烹饪液体罐,然后包在炎热的烹饪液体。把盖子放在和过程如下。

4所示。把盖子放在罐子和过程:每个jar的筷子在里面流行任何颇大的泡沫(小的是好的)。的纸巾蘸热水,用它来擦罐清洁的钢圈和外部线程滴蜜饯,糖浆,或者brine-these可以防止密封形成密封剂和jar。把平盖罐,白色边,然后把戒指,收紧他们finger-tight-don不强迫他们。(我轻轻地用一根手指按住平盖下来,拧上的戒指我另一只手的指尖)。你不要拧太紧的戒指,因为jar需要逃离的空气罐头中的内容被加热锅。当所有的盖子和戒指,使用jar升降机仔细把罐子罐头壶热水,确保他们站立的架子上,而不是彼此触摸或双方的锅和水覆盖至少1英寸。把热量,盖上锅盖,把罐头壶里的水完全沸腾。煮的时间表示的食谱+额外的时间如果你住海拔超过1000英尺(见右)。删除第二个罐子,偏僻的毛巾降温工作台面。它最重要的水母被允许冷却罐前12小时打扰在所有的运动可以打破这种凝胶。

5。关闭燃烧器,打开冰啤酒,因为你就完成了。嗯,差不多。记得要检查,罐冷却了大约一个小时后,正常,盖子密封。这很容易做到:压平盖的中心。如果它不移动,罐密封。如果再次出现下降,然后上升,它没有密封;立即冷藏jar和使用的内容。检查一个盖子密封的另一种方法是把戒指,用拇指和中指夹紧盖子,,慢慢地把它直。如果层盖子,显然它没有密封。 Label the cooled jars and store them in a cool dark spot. Then, for goodness sake, use them!

调整高度:

因为较低的地势较高的大气压力,水沸腾在较低的温度,这意味着它将需要更长的时间来杀死剧透。所以找到你的近似海拔高度:

*消毒罐,煮10分钟,加1分钟你住每一个海拔1000英尺。

*如果配方指定在沸水处理20分钟或更少,增加了处理时间为每1分钟1.000英尺海拔你生活。

*如果配方指定处理在沸水中超过40分钟的处理时间增加2分钟你住每一个海拔1000英尺。

烹饪方法酸洗,保留

成本便宜的

总时间一天或更多

提前做配方是的

场合家庭聚会,游戏的一天

饮食的考虑无蛋、无谷蛋白、清真、犹太、脱脂,花生,大豆,树坚果免费素食,素食者

情绪喜欢冒险的

味道和质地咸、香脆,有大蒜味的,长满草的

类型的菜调味品