芒格洛尔蟹咖喱

罗伯特·罗斯出版

这张照片由Joseph DeLeo提供

芒格洛尔是印度西海岸康坎海岸的一个城市，以其独特的美食而闻名。该地区居住着不同的社区，每个社区都有其公认的特色。肉类、家禽和海鲜都是用大量的椰子和香料烹制的。果仁是一种很受欢迎的食材。

笔记果柑(Garcinia indica)是一种深紫色、酸味的热带水果，表皮柔软如皮革，生长在印度西海岸。如果没有，用2汤匙(25毫升)无盐泰国罗望子purée。

服务6至8

烹饪方法炒

成本挥霍

总时间2小时内

场合自助餐，休闲晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无花生，无大豆，无树坚果

餐晚餐

情绪冒险的,喜庆的

味道和质地丰富的，美味的，香料的，甜的

在一个干燥的平底锅里，用中火烤单层椰子，不断搅拌，直到金黄色和香味，5到6分钟。小心点，因为椰子很容易烧焦。放入碗中。
在同一平底锅中，依次放入香菜、孜然、辣椒、小豆蔻和肉桂，直至每一种都发出香味。时间从几秒到2分钟不等。小心别烫着了。将它们和椰子一起放入碗中。
将椰子和香料放入搅拌机中研磨成细粉。加入大蒜，30片咖喱叶和姜黄。倒入1 / 2杯(125毫升)水，混合。根据需要继续加水，搅拌成光滑粘稠的糊状，偶尔刮下搅拌器的侧面。
在宽底平底锅中，用中火加热油。加入椰子酱和剩下的咖喱叶。Sauté，不断搅拌，直到马沙拉(混合物)变深，有香味，5到6分钟。如有必要，定期用1汤匙(15毫升)水清洗锅，同时sautéing，以防止燃烧。加入蟹肉拌匀。Sauté直到螃蟹用马沙拉调味，3到4分钟。
将椰奶倒入锅中。加入盐和可可豆。摇一摇锅，让螃蟹沉淀下来。盖上盖子，用中火慢慢煮开。煮，定期搅拌，直到肉汁变稠，大约10分钟。吃热米饭或与南印度大米和扁豆Crêpes。