曼哈顿蛤蜊浓汤
海鲜汤不需要慢炖。鱼和贝类在煮了一整天后会散架，海鲜汤真的不需要煮几个小时就能达到完美。然而，早上花20分钟准备，在一天结束的时候，在最受欢迎的时候，享受一顿令人印象深刻的家常菜，这几乎是不可抗拒的。在这个食谱中，新鲜的蛤蜊在酒和水的混合物中蒸开，然后保存。蛤蜊的烹饪液变成了汤的汤，不再需要昂贵且过于咸的瓶装蛤蜊汁。因为蛤蜊是预先煮好的，所以只需要在上桌前在肉汤中加热即可。
笔记还有什么？
•如果你找不到新鲜的蛤蜊，你可以用罐装的蛤蜊，但然后用瓶装的蛤蜊汁代替蛤蜊烹饪液。
•如果你找不到小颈蛤，任何种类的都可以。大的蛤蜊，如樱桃石或海蛤，需要较长的初始烹饪时间才能打开。
•用贻贝而不是蛤蜊做这道汤同样美味。如果用的是贻贝，量翻倍，用一半的时间预煮。
预煮:15分钟
慢炖:用5- 6夸脱的慢炖锅，高火煮4 - 6小时，或低火煮8 - 10小时
6份
烹饪方法缓慢的烹饪
成本温和的
总时间半天
场合休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然开胃菜，主菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果
设备用砂锅
餐晚餐
味道和质地香草味，肉味，咸味，美味
菜肴类型杂烩汤，鱼汤，汤
成分
- 1杯干白葡萄酒
- 2杯水
- 3打小帘蛤蛤蜊，清洗干净(蛤蜊应紧闭)
- 3条培根，切成1 / 4英寸的小方块
- 2中洋葱，切成1 / 4英寸的小方块
- 2芹菜排骨，切成1 / 4英寸的薄片
- ½青椒，切成1 / 4英寸的小方块
- ½茶匙干牛至
- ½茶匙干罗勒
- 1茶匙粗盐
- ¼茶匙面粉黑胡椒粉
- 1月桂叶
- 1罐(约28盎司)蕃茄丁,排干
- 1杯蔬菜汁，例如V8
- 2小红皮或金色土豆去皮，切成1 / 4英寸的小方块
- 2汤匙切碎的新鲜意大利菜(平叶)欧芹
指令
-
将酒和水放入一个有盖子的深锅中，用大火烧开。加入蛤蜊，盖上盖子，煮到蛤蜊开口，大约4到8分钟。蛤蜊一打开，就用漏勺舀到碗里，放在一边。(将未开封的蛤蜊弃置。)用一个潮湿的咖啡过滤器或几层潮湿的粗棉布过滤烹饪液体以去除砂砾，并保留。你应该喝大约3杯:如果你喝得少，就加水。
-
把煎锅擦干净，用中火将培根煎至酥脆。加入洋葱、芹菜和甜椒，煮至变软，大约3分钟。加入牛至、罗勒、盐、胡椒粉和sauté搅拌1分钟。转移到5- 6夸脱慢炖锅。加入月桂叶、番茄、蔬菜汁、土豆和备用的蛤蜊汤汁，盖上锅盖，高火煮4到6小时，或小火煮8到10小时。
-
煮汤的时候，把蛤蜊从壳里捞出来;如果大，粗切。与贝壳上滴下的汁液混合。冷藏，直到汤煮熟。
-
汤煮好后，取出月桂叶，加入欧芹和蛤蜊及其汁搅拌。
读下罗根乔希
2008年安德鲁·施洛斯
