玛丽安的茄子千层面

赫斯特出版

这张照片由Joseph DeLeo提供

千层面是一种古老的食物。罗马人在罗马帝国的全盛时期大肆挥霍。一份14世纪的烹饪手稿指导厨师用阉鸡肉汤煮千层面(不含鸡蛋)，然后在面条上铺上磨碎的奶酪。在我的做法中，新鲜的面条是用细长的纵向茄子片分层，上面淋上番茄酱。

笔记提前一天准备。烤好后，取下锡纸，用蜡纸盖住烤盘，然后重新放好锡纸。这样可以防止番茄酱里的酸腐蚀锡纸，在酱汁上面留下一些锡纸。

服务8至10

烹饪方法烘烤,煎

成本便宜的

总时间2小时内

提前制作食谱是的

孩子友好是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑洁食，无大豆，无树坚果，素食

餐晚餐

菜肴类型烤意大利面，意大利面

在一个大平底锅里，加热橄榄油，加入大蒜和洋葱，炒软。降低温度;加入番茄、水、酒、罗勒、糖、盐和胡椒粉。用文火炖20分钟。备用。
茄子洗净晾干。切成15英寸长的薄片，在滤器中分层放置。在层间撒上盐，静置1小时。用毛巾将茄子片洗净晾干。
在煎锅中，加热足够的花生油覆盖底部。每次加入几片茄子片，快速翻炒，每面大约2分钟，或者炒软。在牛皮纸上沥干。备用。
如果用的是自制面食，把面团切成3段。一次做一片，把面团擀成1/8英寸厚。每片切2张，以适应9- x - 13英寸的烤宽面条锅。放在撒了面粉的毛巾上，一层一层放置。
在一个大锅里，加入大约8夸脱的水煮沸。每次加入一些自制的千层面条，煮1到2分钟。将面条放入盛有冰水的平底锅中。这样可以冷却面条，让你可以处理它们。继续把剩下的面条分批煮。用干毛巾把面条沥干。(如果用的是商店买的面条，跳过半煮的步骤，生面条分层。)
预热烤箱至350华氏度。
在千层面平底锅底部抹上一杯酱汁。加一层千层面条。将半杯酱汁覆盖在条上。加一层茄子。撒上盐和胡椒粉，再加一层奶酪。在奶酪上抹上半杯酱汁。再做两层千层面条、酱汁、茄子、盐、胡椒粉和奶酪。在最上面涂上一杯酱汁。用锡箔纸盖住盘子，烤35到40分钟。静置5分钟后再切开。