土豆泥

土豆去皮，切成2英寸的小块。把它们放在有冷水的碗里，浸泡10分钟以去除淀粉;下水道。

把一个大汤锅装满四分之三的水，烧开。加入土豆和一茶匙盐;煮至变软(约18分钟)。用滤锅彻底滤干。为了进一步去除水分(没有人想要水多的土豆泥)，把土豆泥放回锅中，用中火到大火加热一两分钟，不断翻动它们，以免它们烧焦。

为了得到最光滑的结果，将它们放入碾米机中。如果你没有，那就在土豆捣碎机上多花点力气。不要用食品加工机或搅拌机捣碎;它破坏了蓬松的口感。每磅土豆加入3大汤匙甜麦芽酒，根据口味加入盐和胡椒粉。

可选配料:Sautéed切碎的洋葱或烤蒜。对于后者，将烤箱预热到350度，切掉蒜头的尖，露出蒜瓣，剥去松散的皮。淋上一汤匙橄榄油，撒上新鲜的胡椒粉，用锡纸包好，烤45分钟。将蒜头挤出丁香，捣碎，拌入土豆中。或者，你也可以简单地sauté橄榄油中的大块大蒜。

变化:如果你做土豆泥是为了配鱼，你可以用无盐黄油代替甜奶油，加入一些加热的奶油或半加半(约3?每磅土豆8杯)。