掌握面包

将四分之一杯温水放入一个中等大小的碗中。加入新鲜酵母粉或撒入干酵母粉。搅拌，然后放在温暖的地方，直到起泡，大约10分钟。

在一个大的浅碗里，筛一杯面粉和盐。在中间挖个井。向酵母混合物中加入剩下的1 / 4杯温水、冷水和1汤匙橄榄油，轻轻搅拌。把混合物倒进井里。用木勺将面粉逐渐搅拌到液体中，直到吸收为止。再慢慢筛入两杯面粉。面团变硬后，用手将面团揉成球状。

在工作台上轻轻撒上面粉。将面团团放在撒有面粉的表面上，揉搓，同时将剩余的1杯面粉逐渐筛到上面，形成丝滑有弹性的面团，需要8到10分钟。形状成一个球。

在食品加工机中加入1 / 4杯温水，将面团放入一个中等大小的碗中。加入新鲜酵母粉或撒入干酵母粉。搅拌，然后放在温暖的地方，直到起泡，大约10分钟。同时，在食品加工机的碗里，混合3又3 / 4杯面粉和盐，搅拌大约30秒。向酵母混合物中加入剩下的1 / 4杯温水、冷水和1汤匙橄榄油。轻轻搅拌，倒入处理器与面粉和盐。启动处理器，直到球形成，大约40秒。这个时候它还是有点黏。将面团转移到撒了少量面粉的板上，揉至丝滑有弹性，需要3到4分钟，根据需要添加更多面粉以达到适当的稠度。形状成一个球。

把面团放在一个更大的、干净的、抹上少许油的碗里。在面团表面轻轻刷上橄榄油。将保鲜膜在碗上拉紧，完全覆盖，然后用厨房毛巾覆盖保鲜膜。让面团在室温下无气流的地方不受干扰地发酵4 - 5小时，直到面团体积翻倍(发酵时间越长，面团越轻)。如果面团涨得太快，把它压下去，让它再涨起来。

如果在烤石或陶土砖上烤面包，可以在面包皮上撒上玉米粉。如果你有烤石头或瓦片，但没有皮，在一个大的无框烤盘上撒上玉米粉，用它把面包转移到石头或瓦片上。如果你不使用石头或瓷砖，在一个大烤盘上刷上橄榄油，然后撒上玉米粉或粗面粉。

把面团在碗里打孔，然后把它翻到一个撒了少量面粉的工作台上。揉几分钟，直到它再次有弹性。把面团分成两半，每半分成一个圆面包。把面包放在玉米粉或撒了小麦粉的果皮上或烤盘上，或放在涂了油的烤盘上。在面包表面撒上面包粉，然后盖上厨房毛巾。在温暖、无通风的地方发酵约2小时，直到体积增加一倍，或在凉爽、无通风的地方发酵一夜。

如果使用烤石或陶土砖，将它们放在烤箱的中间架子上，并在烘烤前40分钟开始将烤箱预热到400华氏度，以确保烘烤表面是热的。如果不使用石头或瓷砖，在烘烤前至少预热20分钟。

在烤箱底部放一小盆水。把毛巾从面包上拿下来。如果使用烤石或烤砖，将面包从果皮(或烤盘)上直接滑到加热的表面上。如果使用烤盘，把它滑到中间的架子上。将面包烤至金黄熟透，大约需要30分钟。检验熟不熟的方法是在面包底部敲击一下。如果听起来空洞，那就完了。转移到架子上冷却至少15分钟后再切。