蛋黄酱
这张照片由约瑟夫·德利奥提供
成本便宜的
总时间在15分钟
提前做配方是的
饮食的考虑无麸质,洁食,无乳糖,无花生,无大豆,无坚果,素食主义者
设备电动搅拌机
味道和质地奶油味,浓郁,美味,尖锐,浓郁
类型的菜调味品
成分
- 3.蛋黄
- 1 Tb酒醋或柠檬汁
- ½茶匙盐
- ¼TSP干燥或准备芥末
- 1½到2 / 4杯橄榄油(如果油是冷的,把它加热到温热;如果你是新手,用最少的量)
- 滴酒或醋柠檬汁根据需要
- 2 Tb沸腾水
- 一种圆底,2.5至3夸脱的釉面陶器、玻璃或不锈钢搅拌碗把它放在一个沉重的砂锅或平底锅里,以防止它滑落。还有一个大铁丝鞭子。
指令
-
将碗放入热水中加热。把它弄干。加入蛋黄,搅拌1到2分钟,直到蛋黄变稠变粘。
-
加入醋或柠檬汁、盐和芥末。再打30秒。
-
蛋黄现在可以加入油了,一点一滴地倒进去,一定要不停地搅拌,直到酱汁变稠。每秒划两下就够快了。你可以换手或换方向,只要你不停地拍打,就没有区别。用茶匙加入几滴油,或者把瓶口放在碗的边缘。把注意力放在油上,而不是酱汁上。停止倒油,继续每10秒左右打一次,以确保蛋黄吸收了油。加入1/3到1/ 2杯的油后,酱汁会变稠,变成非常浓的奶油,危机就结束了。跳动的手臂可以休息一会儿。
-
然后加入1到2汤匙的剩余油,每次加入后充分混合。
-
当酱汁变得太稠太硬时,加入几滴醋或柠檬汁使其变稀。然后继续倒油。
-
把开水打入酱汁中。这是防幼儿保险。季节的味道。
-
如果酱汁没有立即使用,把它刮到一个小碗里,盖紧它,这样它的表面就不会形成皮。
-
这些是手工打酱汁的说明。同样的系统也适用于电动打击机。用大碗搅拌奶油,速度要适中。用橡胶刮板不断地将酱料推入搅拌器刀片中。
读下我妈做的碎肝
1961年,1983年,2001年阿尔弗雷德·a·克诺夫