蛋黄酱

将碗放入热水中加热。把它弄干。加入蛋黄，搅拌1到2分钟，直到蛋黄变稠变粘。

加入醋或柠檬汁、盐和芥末。再打30秒。

蛋黄现在可以加入油了，一点一滴地倒进去，一定要不停地搅拌，直到酱汁变稠。每秒划两下就够快了。你可以换手或换方向，只要你不停地拍打，就没有区别。用茶匙加入几滴油，或者把瓶口放在碗的边缘。把注意力放在油上，而不是酱汁上。停止倒油，继续每10秒左右打一次，以确保蛋黄吸收了油。加入1/3到1/ 2杯的油后，酱汁会变稠，变成非常浓的奶油，危机就结束了。跳动的手臂可以休息一会儿。

然后加入1到2汤匙的剩余油，每次加入后充分混合。

当酱汁变得太稠太硬时，加入几滴醋或柠檬汁使其变稀。然后继续倒油。

把开水打入酱汁中。这是防幼儿保险。季节的味道。

如果酱汁没有立即使用，把它刮到一个小碗里，盖紧它，这样它的表面就不会形成皮。

这些是手工打酱汁的说明。同样的系统也适用于电动打击机。用大碗搅拌奶油，速度要适中。用橡胶刮板不断地将酱料推入搅拌器刀片中。