墨西哥红米

在一个中等大小的平底锅里，用中火加热花生油或猪油。Sauté洋葱和大蒜直到变软。加入米饭、西红柿和sauté再搅拌几分钟，搅拌到所有的米粒都被油覆盖。倒入高汤，撒上辣椒和盐，煮开。转小火，盖上锅盖，煮15到18分钟，直到所有的液体都被吸收。把锅从火上移开，盖上盖子让米饭蒸5到10分钟。

用叉子把米饭弄松，趁热上桌。

地区差异:与其他边境地区相比，新墨西哥州北部的大米较少，但当它出现时，它通常带有浓重的番茄味。厨师可能会把辣椒减少到一茶匙，然后加一罐8盎司的番茄酱和一根或两根切碎的芹菜。加州农场厨师的后代经常使用橄榄油作为脂肪，这有助于另一个维度的味道，他们有时从西班牙藏红花而不是西红柿中获得玫瑰色。德州-墨西哥厨师也可能不加番茄，而可能会用含有大量孜然和大蒜的商业辣椒粉来代替干红辣椒。一把新鲜玉米粒或切碎的胡萝卜是最受欢迎的蔬菜添加剂。我们喜欢在炖的时候加一杯煮好的鹰嘴豆，这样更丰盛的菜可以作为entrée。

地区差异:与其他边境地区相比，新墨西哥州北部的大米较少，但当它出现时，它通常带有浓重的番茄味。厨师可能会把辣椒减少到一茶匙，然后加一罐8盎司的番茄酱和一根或两根切碎的芹菜。加州农场厨师的后代经常使用橄榄油作为脂肪，这有助于另一个维度的味道，他们有时从西班牙藏红花而不是西红柿中获得玫瑰色。德州-墨西哥厨师也可能不加番茄，而可能会用含有大量孜然和大蒜的商业辣椒粉来代替干红辣椒。一把新鲜玉米粒或切碎的胡萝卜是最受欢迎的蔬菜添加剂。我们喜欢在炖的时候加一杯煮好的鹰嘴豆，这样更丰盛的菜可以作为entrée。