米尼翁斯·德·波尔克à l 'ail

准备

用叉子把一半的蒜瓣捣碎。把剩下的丁香分别放在小碗里。把两块里脊肉放在砧板上。在上面铺上保鲜膜，用你的手掌轻拍。你要把肥肥的那一端稍微压扁。取下并丢弃保鲜膜。

在里脊肉上撒上蒜泥，把这种糊状的物质均匀地铺在里脊肉上。把培根片铺在蒜片上。现在把另外两条里脊肉放在前两条里脊肉的上面，肥壮的一端与下端的一端指向相反的方向，这样它们就会以一种阴阳的方式紧贴在一起，形成一个相当均匀的管状。用厨房用的绳子，在每条里脊肉的几个点上紧紧均匀地绑在一起(这样就可以在不切断绳子的情况下把里脊肉切成圆形)。冷藏过夜。

烹饪

预热烤箱到350°F(180°C)。把里脊肉从冰箱里拿出来。在sauté平底锅中，用大火加热橄榄油。加入一汤匙(14克)黄油。当黄油不再起泡时，给猪肉调味，然后把它放入锅中，要分批操作，以免锅里拥挤不堪。用大火将猪肉每面煮6到8分钟，之后肉应该变成漂亮的棕色。把肉放在烤盘里，在烤箱里烤20分钟左右。当烤透了，但中心仍然是湿润的，从烤箱里拿出来，放在盘子上。

如果你赶时间，你可以在猪肉生的时候把它切成圆片，然后把每个圆片单独烤一下。这样你就不需要用烤箱了。

把sauté锅里的油脂倒掉，加入1汤匙(14克)黄油。用中火加热，然后加入青葱。煮2分钟，或者直到青葱变软。用木勺搅拌葡萄酒，刮底部，把好东西移走。用大火煮，直到酒变成釉状稠度，然后加入高汤搅拌。用大火煮至一半。(此时，如果可以的话，你应该从你的储备中搅入一勺好的半糖霜。)加入盛煮好的猪肉的盘子里的汁液。把剩下的一汤匙(14克)黄油搅拌到酱汁中，还有剩下的蒜瓣和欧芹。这时候加点生葡萄酒也不错。

服务

将猪肉切成1.5英寸(4厘米)的圆形，摆放在浅盘周围，用勺子淋上酱汁。这道菜和土豆泥搭配非常好，如果是这样的话，你可能会想在土豆泥上和周围放上大圆饼，再淋上蒜蓉酱汁。美味。