羊肚菌和豌豆芽汤团轻汤

准备意大利汤圆:把乳清干酪放在茶巾里，挤出多余的水分。把它放在一边。

将一锅盐水烧开，放入豌豆苗。煮2到3分钟，直到叶子变软但仍是绿色。把叶子放在过滤器里沥干水分，在冷水下冲洗，使其变色并冷却。用双手按压叶子以去除多余的水分，然后用纸巾擦干。

在一个小型食品加工机或搅拌机中，将叶子与乳清干酪和橄榄油混合。加工至光滑。加入面粉，用盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。然后尝一下味道，必要时可以调整一下盐和胡椒粉。将汤圆混合物用筛子压入碗中。

在平底锅中加入1夸脱水，煮沸，加入1.5茶匙盐。然后把火调小火慢炖。在炉子旁边放一个装满冰块和水的碗。用两茶匙做饺子，直径大约1英寸，用一个勺子舀一些汤圆混合物，用另一个勺子把它刮到沸腾的水中。将汤圆分三批煮熟，每批煮4到5分钟。用漏勺将汤圆放入冰水浴中。

汤圆凉了以后，用漏勺把它们盛到盘子里。在上面淋一点橄榄油，盖上塑料，冷藏至需要时食用。(可以提前6个小时准备。)

准备肉汤:在一个中等的sauté锅中，用中火加热黄油。加入葱花、红葱头和迷迭香，搅拌，直到红葱头变成半透明但没有颜色，大约需要3到4分钟。加入胡萝卜、大蒜和高汤，煮3分钟。加入羊肚菌、盐和白胡椒粉调味，盖上盖子，再煮5分钟。揭开锅盖，加入豌豆，再煮4到5分钟。

检查锅里的液体，确保它是用文火慢炖的。然后加入汤圆、豌豆苗叶和橄榄油。小火加热汤圆3分钟，然后加入萝卜。尝尝肉汤的味道，如果需要的话，再加点盐和胡椒粉、高汤或橄榄油。把锅从火上移开。

用漏勺把汤圆和蔬菜从锅里拿出来，分在4个热的浅汤盘里。每一份都倒入等量的肉汤，撒上香葱，立即上桌。