马苏里拉奶酪、香蒜酱和烤菊苣

厨师

食谱

大卫•格列柯在迈克的熟食店在布朗克斯惊讶地发现我是多么的无知是储存新鲜马苏里拉奶酪。“每个人都知道当新鲜马苏里拉奶酪是吃一两天内不应冷藏!“当室温保存,离家马苏里拉奶酪保持柔软,奶油质地和甜,坚果的味道。不要混淆硬橡胶,用收缩膜包装超市与其新鲜马苏里拉奶酪。奶酪没有共同点的温柔,别坐美味。如果没有当地的马苏里拉奶酪制造商购买马苏里拉奶酪球漂浮在高档市场或乳清奶酪商店,让他们在冰箱里。根据大卫,如果你在洗澡浸泡冷冻球热盐水上桌之前,他们会软化成一个温柔的,奶油的一致性,风格接近他的手工制作的马苏里拉奶酪。我清楚地意识到,并不是每个人都像我一样喜欢菊苣。在这个三明治,我试图缓和其苦涩的清晰度配对用温和的马苏里拉奶酪。现在,如果仍不为你工作,去更经典的组合和替换菊苣的西红柿。 But do me a favor and only use tomatoes in season, and do yourself a favor and seek out colorful heirloom varieties, such as Cherokee Purple, Earl of Edgecombe, Brandywine, Black Krim, or Costeluto Fiorentino.

笔记烤面包,我更喜欢使用一大批人帕尼尼机、双面烤,类似于对开式铁心。重金属烤架两边施加压力和热面包和三明治。没有必要抛,你不需要施加额外压力的三明治烤。帕尼尼机转向高,允许它加热5 - 10分钟。薄薄的一层软化的黄油两岸的面包。帕尼尼(最家常烤架有空间两个三明治和两片面包。)关闭上面烤,煮几分钟,直到面包是浅金黄色。这种务实的和易于使用的机器是最快的,最有效的方法,使烤三明治。

如果你不自己的帕尼尼的烤架上,其他技术工作好。可以达到同样的效果,据估计方法,使用厚底锅,或者更好的是,滋味铸铁煎锅和一些澄清黄油。只是刷澄清的一点黄油在每个片两边,和每个片浅棕色平底锅。

烤一个坦率的三明治木炭或气体烤架,刷用橄榄油面包和烤几分钟。

烹饪方法烧烤

成本便宜的

总时间在1小时

场合游戏的一天

食谱当然主菜

饮食的考虑素食者

设备烤盘

餐午餐

味道和质地干酪、脆、草的锋利

类型的菜烤三明治

成分

1中头菊苣(约10盎司),通过核心减少一半
3汤匙特级初榨橄榄油在三明治,加上额外的细雨
1汤匙香醋
大约2分支新鲜迷迭香,20小枝
½茶匙粗盐
1配方罗勒香蒜沙司(下图)
1磅(2大球)新鲜马苏里拉奶酪
2杯温暖的水(可选)
1汤匙粗盐(可选)
4片白面包或全麦面包酵母
1大蒜丁香,去皮
3汤匙松子
2 - 3大蒜丁香,去皮,切碎(约1汤匙)
3/4杯切碎的新鲜罗勒叶子
1茶匙粗盐
半杯特级初榨橄榄油
1/4杯(1盎司)细碎的来讲
2 - 3茶匙新鲜柠檬汁

指令

烤菊苣:烤箱架调整到中间位置,烤箱预热到400度。
每个菊苣一半切成5块。在铸铁或其他烤箱证明10英寸的锅,把2汤匙的橄榄油和2茶匙醋。安排的楔形菊苣在锅同心圈,下面放置一块小的迷迭香,每个楔形。
细雨菊苣剩下的橄榄油和醋,并撒上盐。盖上保鲜膜,然后箔,在烤箱烤15分钟。去掉箔,穿刺塑料让蒸汽出来,并去除塑料。
菊苣的楔形,圆形,中火,煮焦略菊苣约3 - 5分钟,小心不要烧掉它。
浸泡马苏里拉奶酪:把室温和切成½英寸厚片。倒热盐水的奶酪,并允许坐几分钟,直到变软。排片纸巾。
烤面包(参见下面的笔记)。摩擦的一侧与大蒜丁香,每片面包和对角线每个片切成两半。地方服务板块的切片,大蒜一面。
香蒜沙司:烤箱预热到325度。
把松子在烤盘,烤面包在烤箱中大约8 - 10 mnutes,直到浅金黄色。
使用杵和臼,粉碎松子,大蒜、罗勒,和盐成均匀糊状。(如果你没有一个,成分和粉碎他们用刀剁成泥)。慢慢细雨的橄榄油,加入帕尔玛,将混合好。用盐和柠檬汁调味,就在。
组装三明治:安排2或3在每个half-slice面包片马苏里拉奶酪,和勺子一汤匙香蒜沙司的奶酪。安排的菊苣香蒜沙司,浇上橄榄油。