香蕉腿先生

预热烤箱至350°F(传统)或335°F(对流)。把烤架放在烤箱中间。要烤脆脚，把烤箱架放在中上和中下的位置。

列出配料和设备:

将面粉直接筛入碗中，用秤精确测量。

将其他干燥的材料放入一个单独的搅拌碗中，加入面粉，搅拌10秒使其混合。备用。

将液体成分放入食品加工机中加工30秒或直到光滑。放入另一个碗中备用。

将黄油和糖分别放入碗中，备用。

把鸡蛋和蛋黄分别打在两个碗里，放在一边。

在带有搅拌桨的立式搅拌器的碗中，将黄油和糖以最低速度搅拌2 - 3分钟。混合物看起来应该是白色的，蓬松的，透气的。

保持搅拌器的最低速度，一次加入一个鸡蛋，然后加入蛋黄，每次加入后充分融合。停止搅拌器，刮碗边。

将干燥成分混合物与液体混合物交替添加3至5次，从干燥混合物开始并结束。快速完成这一步，避免过度搅拌面糊。不要等干的或液态的混合物完全混合后再加入下一种。这一步总共需要大约60秒。

停止搅拌器，把碗的边缘刮下来。不要错过了藏在碗底的食材团。以中速搅拌15到20秒，使面糊形成结构。

准备平底锅。做蛋糕时，用不粘剂喷在平底锅上。对于9英寸圆的蛋糕，在每个烤盘底部铺上羊皮纸，但不要喷洒。对于嘎嘣脆脚，把奶油蛋卷盘放在平底锅上(每半平底锅16个是合适的)，然后用不粘剂喷洒。

做蛋糕时，用橡胶刮刀将面糊在准备好的烤盘周围成小团，而不是倒在一个地方，将烤盘填满四分之三左右。用橡皮刮刀抹平面糊。把剩下的面糊烤成脆脚蛋糕或纸杯蛋糕。对于9英寸圆的蛋糕，把面糊放在锅的三个不同的地方，用偏移抹刀抹平，确保锅里有三分之二的水。对于嘎嘣脆的脚，用一个2盎司的冰激凌勺将面糊倒入准备好的平底锅中，使平底锅满四分之三。

按照下面列出的大致烘烤时间:

项目:12杯捆扎-在海平面，烘烤45分钟;在高海拔烤55分钟。

项目:9英寸圆-在海平面上，烘烤26-28分钟;在高海拔烤42分钟

项目:脆脚-在海平面上，烤15分钟;在高海拔烤32分钟

．一旦蛋糕顶部的中心不再颤动，顶部和边缘都变成了金黄色，就可以在蛋糕中间插一根竹签来测试是否熟了。当烤串上露出一点面包屑或取出来很干净时，蛋糕就完成了。从烤箱中取出平底锅，放在耐热的表面或铁架上。

．对于圆环蛋糕，当蛋糕冷却5到10分钟后，将蛋糕倒过来放在一个平面上。让它冷却到室温，大约30分钟，然后上光。

．对于脆脚蛋糕来说，小心地将奶油蛋卷盘从烤箱中取出3到4分钟，直到蛋糕完全冷却。你可能需要用力拍打每个烤盘，甚至用力拍打烤盘，让蛋糕释放出来。放置在耐热表面或金属架上冷却。立即浸泡锅，使清洁更容易。

．对于层糕，冷却到室温，25到30分钟，然后从锅里拿出来。用一个小抹刀把蛋糕从锅边弄松。小心地将每只平底锅倒过来放在一个平整的表面上，去掉层层。取下蛋糕底部的羊皮纸，用塑料把蛋糕紧紧包起来。如果蛋糕是冷的，那么做蛋糕就更容易了，所以在上糖霜之前，把蛋糕放在冰箱里冷藏一晚上或5天。

食用和储存

裸着吃，或者撒上一层糖果糖，或者使用上釉巧克力。对于一个打扮的版本，服务与朗姆酒口味的意大利蛋白霜奶油，甘纳许，和新鲜的香蕉组装。

在室温下保存在蛋糕穹顶下，或用塑料包装在冰箱中保存最多1周。如果有糖霜，可以在蛋糕穹顶下保存3天，或者在冰箱里保存1周。若要长时间保存未磨砂的蛋糕，请贴上标签，注明日期，并将塑料包装的蛋糕在冰箱中保存最多1个月。