穆格莱鸡

如你所见，我决定采用一种混合命名系统。我确实想过做一个纯粹主义者，给这种甜甜的、醇香的咖喱起一个恰当的名字:Murgh Mughlai，但我想要的是那种让读者一眼就能看出来的咖喱，他们可以在决定做什么菜时略读一下。“莫古尔鸡”似乎缺乏异国情调和浪漫，所以我采取了通常的粗暴的殖民路线，把我想要的拿走，把剩下的扔掉。再说了，名字有什么关系?咖喱才是重点。虽然我通常喜欢最辣的咖喱，但这道淡而温和的奶油炖菜有一种优雅和浓郁的味道，每次都让我倾倒。我强烈认为你应该用更湿润的棕色肉，从大腿上，但如果你更喜欢胸脯肉，这是一个普遍的偏好，那是你的选择。但我不能假装理解。下面是一长串的食材清单——所有这些食谱——我不会假装这是一种你可以马上做出来的食物。就像书中其他丰富而传统的节日饮食例子一样，它起源于一种文化，在这种文化中，按照传统，妇女们会聚在一起好几天，填馅、擀面、研磨和搅拌，然后端出菜肴; so, the cooking, the preparation, was part of the ritual. Some people might want to reject the food for the domestic imprisonment it engendered, but I am not one of those. I don’t see where it gets you. I cook this gladly, and out of choice; obligation, I do see, would not make it a pleasure. One ease-making factor to be borne in mind with all three curries: not only can they be made in advance, they need to be; only if you let them steep in their pan, overnight in the fridge, do they have the full depth and resonance of flavor.

笔记我遇到的许多食谱都用了淡牛奶而不是奶油，如果你在炎热的气候下做饭，这是有道理的。如果你打开一盒奶油，发现它变质了，你可以记住这一点，但在这种情况下，就不要为一勺糖而烦恼了。

我喜欢苏丹葡萄干的苍白，它们的醇厚，以及它们后来融入咖喱的方式，但通常的棕色葡萄干也不错。

要烤坚果，只需在干燥的热锅里摇晃，直到部分烧焦。

成本温和的

总时间1小时内

提前制作食谱是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

设备食品加工机

餐晚餐

情绪喜欢冒险的

味道和质地奶油味，辛辣