柠檬草番茄汤贻贝
这张图片由Mark T. Shapiro提供
这是比尔·琼斯和斯蒂芬·王在《新世界面条》中出现的一个食谱的变体。我特别喜欢这种不寻常的、略带印尼风味的美味肉汤。这道菜既可以作为便餐的主菜，也可以作为引人注目的第一道菜。
笔记提示
如果你要把这个食谱减半，一定要用一个小的(1½到3夸脱)慢炖锅。养殖贻贝非常干净，只需要在使用本食谱之前在水下彻底冲洗。如果贻贝不是养殖的，则需要用钢丝刷在冷水下仔细擦洗。任何纤维状的胡须都应该用锋利的刀修剪。贻贝应该紧紧闭合，或者当你轻拍贻贝时，贻贝应该闭合。如果没有，在烹饪前丢弃。煮熟后不打开的丢弃。提前做
这道菜可以在煮之前部分准备好。完成步骤1。盖上盖子，将肉汤冷藏2天。当你准备好做饭时，继续按食谱做。
服务4作为主菜，6作为开胃菜
烹饪方法炒，慢煮
成本温和的
总时间半天
提前准备食谱是的
一锅饭是的
场合非正式晚宴，家庭聚会，正式晚宴
食谱当然开胃菜，主菜
饮食的考虑不含鸡蛋，不含麸质，不含花生，不含大豆，不含坚果
设备用砂锅
餐晚餐
口感和质地风味极佳的
成分
- 1汤匙特级初榨椰子油15毫升
- 1洋葱，切碎
- 2丁香大蒜,剁碎
- 1茶匙姜根，剁碎5ml
- 1茶匙整香菜种子5ml
- 1片(2英寸/5厘米)肉桂坚持
- 1茎柠檬草，粗切
- ½茶匙海盐2毫升
- 半茶匙整黑胡椒粉玉米2 mL
- 1罐(28盎司/796毫升)西红柿，包括果汁，切碎
- 2杯鱼或蔬菜股票500毫升
- 3磅贻贝清洗后(见注释)1.5公斤
- 切碎香菜
- 辣椒酱、可选
指令
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在煎锅中，用中火加热油30秒。加入洋葱，翻炒，直到变软，大约3分钟。加入大蒜、姜、香菜籽、肉桂棒、柠檬草、盐和胡椒，搅拌1分钟。加入番茄汁和鱼高汤，煮开。转移到慢炖锅。
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盖上锅盖，小火煮6 - 8小时，高火煮3 - 4小时，直到肉汤入味。将肉汤通过细网过滤器过滤到一个大炖锅中，用木勺压出液体。丢弃固体。
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把肉汤煮开。加入贻贝，盖上盖子，煮至贻贝张开。丢弃任何打不开的。将贻贝和肉汤舀入碗中，用香菜装饰即可。如果需要的话，淋上辣椒酱。
2013朱迪思·芬莱森
