不是你露丝阿姨的胸肉

厨师

食谱

绿城市场是我第一次搬到芝加哥并开始在他们的第一家餐厅Lula Café工作时，Jason Hammel和Amalea Tshilds带我去的第一个地方之一。在过去的九年里，市集已经成为我生活中的固定部分。农民们成了朋友，老主顾们成了我的顾客，我还和其他厨师交换了很多当季烹饪的想法。这是一个美妙的社区，我很高兴成为其中的一员。在这道食谱中，我更喜欢有质感的牛腩。烤的过程会去除大量脂肪，使肉变得更瘦，所以即使在红烧之后，你仍然可以像吃牛排一样吃它。-杰森·文森特，夜木餐厅主厨

使8到10份

准备时间20分钟

准备时间-文本20分钟

烹饪时间3分钟

烹饪方法炖、烤

成本温和的

总时间一天以上

一锅饭是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑不含鸡蛋，花生，大豆，坚果

餐晚餐

味道和质地肉的,丰富的

成分

一整块(5磅)牛肉胸肉未装饰的,
3汤匙粗盐
1汤匙大蒜粉
1汤匙洋葱粉
1汤匙干的莳萝
1汤匙烟熏辣椒粉
1汤匙生姜
1杯番茄酱
1夸脱(4杯)全脂牛奶
1大洋葱，粗切的
1橙色,住宿
2茶匙鱼酱

指令

切掉牛腩上的大部分肥肉，只留下薄薄的一层。
在一个小碗里，混合盐，蒜粉，洋葱粉，莳萝，辣椒粉和姜。在牛腩两侧抹上香料混合物。将牛腩用保鲜膜紧紧包起来，放入冰箱冷藏一夜，或至少12小时。
预热烤箱至450华氏度。
把牛腩放在一个大的深烤盘的架子上。把番茄酱涂在牛腩上。烤1小时(你可能希望打开窗户，因为在这样高的温度下烤这么长时间会产生一些烟)。当它准备好时，顶部看起来应该是焦糖的。
将牛腩从烤箱中取出，转移到烤盘上，放在一边休息。将烤箱温度降低到250华氏度。
把牛奶加入到烤盘里，搅拌均匀。在锅里加入洋葱、橘子和鱼露，搅拌均匀。把牛腩和液体一起放在烤盘里，用锡纸盖紧。
把烤盘放回烤箱，继续烤2 - 3小时，直到牛腩变嫩。揭开锅盖，让牛腩在液体中冷却至室温。将牛腩转移到砧板上，丢弃液体。
把牛腩顺着纹理切成薄片。盛在餐盘上。