章鱼Tiradito

制作酱汁:

在一个小平底锅里，用小火烤香菜籽和红辣椒片，大约3分钟，直到发香。放入搅拌机。

芝麻菜粗切。将芝麻菜汁和酸橙汁加入搅拌机，搅拌均匀。

把搅拌器调低，慢慢倒入鳄梨油。加入盐，搅拌均匀。备用。

制作章鱼:

在一个消毒过的水槽的角落里(或者使用一个非常大的滤器，如果你有一个足够大的话)，在整个章鱼上大量地涂上盐;大约两杯。用盐摩擦章鱼大约10分钟，加入盐来补充流失的水分。这将使章鱼变嫩，开始抽出多余的水分，去除任何粘稠。用冷水冲洗章鱼。

把章鱼放在高压锅里。加水，加入大蒜和1汤匙盐。

用大火把锅烧开，不盖盖子，煮10分钟。然后锁上盖子，设置高压，并设置20分钟的计时器。用大火煮，直到蒸汽开始冒出来，然后把炉子调到中火。20分钟后，释放压力，放在一边，让章鱼在炖液中冷却，直到可以打开盖子。打开盖子，让它进一步冷却。

冷却到可以处理的时候，把章鱼从锅里拿出来。尽可能剪掉靠近头部的触须。把它的头留到另一餐，它可以切碎，放在沙拉里吃(试试在希腊沙拉里加羊乳酪酱)。小心地去除并丢弃触须上的任何细膜，包括触须顶部的大部分膜(吸盘的对面)。将章鱼冷藏至冷却，约2小时。

持有吗?酱汁和章鱼将放在冰箱里，盖上盖子，直到可以使用;长达24小时。

斜着把章鱼的触角切成薄片。

板!在碗里搅拌章鱼和酱汁。加入少许橄榄油和几粒牛油。或者以螺旋状排列切片，从盘子的中心开始，用最小的切片，以最大的切片在外面结束。小心地把酱汁舀在里面，做成螺旋状。加入少许橄榄油和几粒牛油。

打破常规:用伯爵茶煮章鱼。这会增加苦味，但也会带来一些柑橘味。