橙色慕斯(冷冻甜点)

厨师

茱莉亚的孩子

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食谱

掌握法式烹饪的艺术卷2:40周年纪念版

克诺夫出版社出版的

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这张照片由约瑟夫DeLeo

编者按:如果你正在寻找一个中断服务在你的下一个晚宴,然后考虑包括桔子甜点食谱菜单上。这道菜从茱莉亚的孩子橙色慕斯将是一个令人耳目一新的甜点,可以任何一餐后服务。如果你是一个主人或女主人似乎总是在时间短,但仍想为一些特别的甜点,那么你可能想要包括这道菜。简单地激起慕斯前一晚,把它放在冰箱里,这样准备的最后方。

成为的方式提供这种微妙的慕斯的舀出半桔子。

服务6人

成本温和的

总时间半天

提前做配方是的

场合休闲宴会,烹饪约会,正式的晚宴

食谱当然甜点

设备电动搅拌机

餐晚餐

情绪节日,浪漫

味道和质地奶油,水果,甜的

类型的菜甜点,冷冻甜点、水果

成分

成分
3结核病橙利口酒
3或4 bright-skinned橙子
½柠檬
橙汁
6蛋黄
½杯砂糖
2茶匙玉米淀粉
6蛋清
撮盐
1 Tb砂糖
½杯冰镇奶油含量过高
6橙色壳牌杯,或甜点杯或碗
装饰
釉面橙皮、当归切成叶子形状,薄荷叶子,或鲜奶油
设备
1夸脱量杯
3夸脱碗里
器或电动搅拌器
木匙
糖果温度计(可选)
碗盘冰多维数据集和水覆盖它们
2½夸脱,搪瓷锅厚底

指令

将酒倒入量杯。格栅的彩色部分3橘子皮和½柠檬入杯。菌株在液体足够的橙汁所以措施2杯。
把蛋黄和糖混合在一个碗里,直到淡黄色丝带和形式。打在玉米淀粉和橙汁混合物。倒入平底锅和温和的火和木匙搅拌,直到混合物加热,变稠,但不来炖,或温度超过170度。它应该外套勺子轻。熄火,打一会儿停止做饭。
击败了蛋白和盐在另一个碗,直到形成软隆起;撒上糖,打至硬身全发峰的形成。蛋白折叠成热橙混合物,和折叠碗冰,直到彻底冷冻奶油不会分开。
将奶油打至起泡,折叠成冷冻慕斯。变成贝壳杯、甜点杯或碗。封面和冷冻几个小时或过夜。装饰沙漠上桌之前。