西兰花耳头鱼
这张照片由Joseph DeLeo提供
你永远猜不到这个酱汁里有凤尾鱼，但如果没有它们，它就不会有这么浓郁的味道。耳廓在意大利语中是“小耳朵”的意思，是阿普利亚的特产，在那里仍然可以看到妇女在街上制作和出售耳廓。耳貂面是一种面粉加水的面食，你可以买到干的。与它们搭配的经典酱汁是用西兰花做的，这是一种类似于西兰花拉贝的蔬菜，我在《如何烹饪意大利菜》(How to Cook Italian)一书中有一份食谱。用普通西兰花做的这个版本更温和、更甜。
服务4
成本便宜的
总时间30分钟以内
食谱当然主菜
饮食的考虑无鸡蛋，无乳糖，低胆固醇，低饱和脂肪，无花生，无大豆，无坚果
餐晚餐,午餐
情绪累了
味道和质地大蒜味、咸味、辛辣
菜肴类型干意大利面
成分
- 1个中等大小的丁香大蒜
- 3.鳀鱼鱼片
- 盐
- 1磅西兰花小花
- 4大汤匙特级初榨橄榄油
- 1/8茶匙热的红辣椒片
- 1磅orecchiette
指令
-
在一个锅里倒入6夸脱的水，大火烧开。
-
在盛花椰菜小花的锅里倒入水，用大火加热。
-
大蒜去皮，切碎。将凤尾鱼切碎。
-
当煮西兰花的水沸腾时，加入一茶匙盐，然后加入西兰花。煮5到6分钟直到变软。西兰花沥干水分，粗切。
-
将凤尾鱼和橄榄油放入12英寸的煎锅中，中火加热。凤尾鱼溶解后，加入大蒜和红辣椒片。大蒜开始嘶嘶作响后，加入西兰花，用盐调味，用中火加热约8分钟。
-
在煮沸的煮面水中加入2汤匙盐，加入牛耳粉，搅拌均匀。煮到有嚼劲为止。
-
当意大利面快做好时，将四分之一杯意大利面水搅拌到西兰花中。意大利面煮好后，沥干水分，拌上酱汁，就可以吃了。
读下辣薯饼和炒蛋
2009年朱利亚诺·哈赞
