耳头鱼配拉皮尼

厨师

食谱

Orecchiette，意为“小耳朵”，是意大利南部阿普利亚地区的传统面食。有很多好的商业品牌可供选择;检查一下烹饪时间就可以了，因为每个品牌的烹饪时间都不一样。几年前在莱切，我在阳光普照的广场上看到三个女人在一张桌子上做了数百只耳廓。我惊讶于他们的手来回移动的速度，把面团擀成精致的小杯状意大利面，酱汁保存得很好。他们对自己的手艺羞涩地笑了笑，一边重复着数百年的意大利面制作传统。在阿普利亚，他们遵循这里的方法，把蔬菜和意大利面一起煮。萝卜头、芝麻菜、蒲公英叶或任何稍苦的绿色蔬菜都可以代替rapini。

服务6

成本温和的

总时间30分钟以内

孩子友好是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然开胃菜，主菜，小菜

饮食的考虑不含鸡蛋，不含洁食，不含花生，不含大豆，不含坚果

餐晚餐,午餐

味道和质地奶酪味、蒜味、咸味、咸味、辛辣味

菜肴类型干意面，意面

成分

1磅(500克)鲤鱼(球花甘蓝）
¼杯(50 mL)橄榄油
3个大丁香大蒜,切
6鳀鱼鱼片(如果有盐包装)，冲洗，拍干，切碎
½茶匙(2毫升)红辣椒片(可选)
1茶匙(5毫升)粗盐
1磅(500克)orecchiette
3汤匙(45毫升)磨碎的意大利乳清干酪(一种硬的、加盐的乳清干酪)或佩科里诺干酪Romano
盐还有现磨的黑胡椒
额外的碎佩科里诺干酪Romano

指令

洗rapini。修剪粗秆并丢弃。粗切细茎和叶子，保持小花完整。备用。
在平底锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜，煮2分钟或直到变软。加入凤尾鱼，用勺背搅拌至糊状。如果用的话，加入红辣椒片搅拌。把酱汁放在一边保温。
把一大锅水烧开。加入粗盐和切碎的rapini;煮3分钟。加入意大利面;煮到意大利面变软变硬。排水;将意大利面和拉皮尼放入加热的碗中。拌上酱汁和碎奶酪。用盐和胡椒粉调味。立即上桌，如果喜欢的话，可以撒上额外的碎奶酪。