Osso Buco和烤大蒜gremolata

威廉·莫罗（William Morrow）出版

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奥索·布科（Osso Buco）在意大利语中的意思是“有孔的骨头”，是另一种炖菜，可以提前一两天制作。它只会在其坐着时改善。如果你没有棕色小牛肉为此，然后使用优质的鸡肉汤和至少一些商店购买的demi-glace。只需记住要补偿它们可能含有的盐即可。服务意大利亚式阿拉·米兰或者马铃薯泥。

笔记如果提前制作，请煮30分钟的时间比食谱状态少30分钟。这样，您可以在准备好食用时重新加热，而不必担心肉会崩溃。重新加热直至完美叉子嫩。

供应6

烹饪方法炖，炒

成本挥霍

总时间不到4个小时

提前食谱是的

一顿饭是的

场合休闲晚宴，烹饪约会，正式晚宴

食谱课程主菜

饮食考虑无鸡蛋，清真，犹太洁食，无乳糖，免费花生，免费大豆，不含树坚果

一顿饭晚餐

情绪节日，浪漫

味道和质地Herby，肉，丰富，咸味，葡萄酒

将烤箱预热至350°F。如果您的屠夫尚未这样做，请将一块屠夫的麻线绑在每个小腿周围。
将油加热到足够大的炒锅中，以容纳所有6支小牛腿碎片。用盐和胡椒粉调味小牛肉，然后将切割的侧面（顶部和底部）挖成面粉，摇动多余的东西。将小腿单层放在锅中，将它们牢固地向下按下，以便与锅进行良好的接触。一旦小腿变成褐色，8至10分钟，将它们转动并在另一侧变成褐色，然后再次按下。第二侧应在6到8分钟内变褐。
将小腿转移到足够大的荷兰烤箱或其他重锅中，可以将它们固定在单层中。您也可以使用大型烤盘，并用箔纸将其紧紧盖住。如果它们不太适合单层，请在炖时重新排列几次。将2汤匙脂肪留在炒锅中；丢弃其余的。
将芹菜，胡萝卜，洋葱和大蒜加入炒锅中，然后煮至约10分钟。加入Marsala和白葡萄酒，用木勺搅拌以松开并溶解所有棕色碎片。加入百里香，欧芹，月桂叶，橙色和柠檬皮，1茶匙盐，½茶匙胡椒粉，汤料和西红柿，然后煮沸。
混合物沸腾后，倒在柄上，并用盖子或铝箔紧紧盖住。放在烤箱中，煮1小时。1小时后，转动柄，再次紧紧盖住，继续煮约1小时，直到肉开始从骨头掉下来。