牡蛎邓巴
这张照片由约瑟夫·德利奥提供
除了圣杯之外，世界上最难找到的东西就是一家已经停业的餐馆的菜谱了。他们大约每周向我要一张。我想我已经被问到这个问题至少一百次了。科琳·邓巴是圣查尔斯大道上一家独特的餐厅经营起来更像私人住宅。它每天都有固定的菜单，你永远不知道你会吃到什么。但你希望是邓巴生蚝，餐厅最著名的菜。这是一道牡蛎和洋蓟砂锅菜，尽管我从未从原始资料中获得过真正的食谱，但我设法拼凑了足够多的事实，得出了这个食谱。至少，它和我记忆中70年代初去邓巴书店的情景很接近。
服务4到6
烹饪方法烘焙
成本挥霍
总时间在1小时
场合非正式晚宴，为约会做饭
食谱当然开胃菜
饮食的考虑不含鸡蛋，不含花生，不含大豆，不含坚果
设备烘焙/奶油烤菜菜
餐晚餐
情绪节日
味道和质地黄油，奶油，丰富，美味
类型的菜砂锅
成分
- 2打新鲜的，去皮的牡蛎，和他们的酒
- 2汤匙。盐，加上更多的口味
- 汁1柠檬
- 4大洋蓟
- 1根(8汤匙)加2汤匙。黄油
- 2汤匙。面粉
- 1 / 4杯切碎绿洋葱
- 一杯新鲜切片蘑菇
- ¼tsp。塔巴斯科
- 新鲜的地面黑胡椒粉品尝
- ½杯面包屑
指令
-
预热烤箱至350度。把生蚝沥干，留好酒。将蚝油倒入一个1杯的量杯中，如果需要的话，加入足够的水，制成1杯的液体。
-
烧开一大锅水，加入两汤匙盐和一半柠檬汁。将洋蓟煮至变软，然后从水里捞出，放在一边冷却。
-
用勺子把洋蓟外层坚韧的叶子上的肉刮到碗里，把叶子扔掉。把里面嫩的叶子全部摘下来保留。从洋蓟底部去掉模糊的“扼口”，将底部切成中等大小的丁，并保留。
-
在平底锅里，融化黄油棒直到它起泡。加入面粉烹饪，经常搅拌，形成松散的金色面粉糊。加入葱花，煮至变软。
-
加入保留的蚝油和香菇。开小火，转小火，煮至蘑菇变软，汤汁变浓稠。加入牡蛎，再煮2分钟。用塔巴斯科辣酱油、盐和胡椒调味。
-
将腌制好的洋蓟叶和肉均匀地撒在烤盘中。将蚝油倒入洋蓟上，再撒上面包屑。把剩下的黄油点在面包屑上，烤到面包屑变成棕色，液体的快速起泡开始放缓，大约12-15分钟。冷却约5分钟。
读下我妈做的碎肝
2006年汤姆Fitzmorris
