泰式

贡献者

食谱

Nong的泰国厨房:84个经典食谱，快速，健康和美味

塔特尔出版社出版

这道受欢迎的菜肴需要时间来准备。不过，你可以提前做好酱汁，放在冷冻室或冰箱里。要做一道正宗的菜肴，不要走捷径，也不要遗漏任何配料——尤其是泰式炒河粉酱汁，正是它使最后一道菜肴呈现出浓郁的琥珀色和多汁的味道。在亚洲市场，腌制或腌制的萝卜用玻璃纸包装出售;它在冰箱里几乎可以无限期保存。选择标有“M”的米粉为中;其他宽度用于其他面食。如果你想把这个食谱加倍，就不要把配料加倍。相反，这道菜要做两次。如果你打算做泰式炒河粉作伴，提前煮好面条，加热时加入豆芽和韭菜。 If it is an informal gathering, your guests may enjoy assembling their own Pad Thai. Be sure to have all ingredients within easy reach: you have to work fast and be at the stove throughout the cooking time. It is worth the effort, however-with one bite of this Pad Thai, you will discover noodle heaven-and understand how it won the Throwdown challenge with Bobby Flay.

使2份

准备时间1小时

准备时间-文本60分钟，再加60分钟浸泡

烹饪时间5分钟

烹饪时间-文本5

烹饪方法炒

成本温和的

总时间4小时内

场合随意的晚餐聚会，为约会做饭

食谱当然主菜

饮食的考虑自由的

设备锅

餐晚餐

味道和质地咸的，甜的，扑鼻的

成分

4大汤匙植物油，或根据需要增加
1茶匙切碎的大蒜
1汤匙虾米(可选)
½杯(165克)切片熟猪肉(可选)
½杯(165克)整杯虾，有壳，有脉
1汤匙切碎的蜜饯萝卜
¼磅(125克)中型干燥米粉在冷水中浸泡60分钟，沥干水份
5到6汤匙泰式炒面酱(见下文)
2大鸡蛋
½茶匙干燥的热粉辣椒，或更多的口味
2汤匙研磨烘烤花生
半杯(100克)切成薄片的香葱或青葱(葱）
2杯(220克)豆芽，漂洗，加上更多的装饰
2块石灰
1杯(250毫升)罗望子汁
1杯(200克)棕榈糖
1杯(250毫升)水
½杯(125毫升)鱼酱
2茶匙盐

指令

1准备泰式炒面酱汁。你可以购买预先混合的罗望子浓缩物或自己制作罗望子果汁。这种酱汁在冰箱里可以保存好几个月。使用前一定要把酱汁冷却。冷却后，它能更好地附着在面条上，这样面条就能更充分地吸收味道。
2 .在平底锅里混合所有酱料，用中低火煮60分钟左右，直到变成糊状。偶尔搅拌一下，防止烧焦。冷却。
3在锅里加热油。加入大蒜炒至金黄色。加入虾和猪肉，如果用的话，继续搅拌，直到虾变色。取出虾，防止煮过头，备用。拌入干虾(如果用的话)和腌好的萝卜。
4加入面条。它们会粘在一起，所以要快速搅拌，尽量让它们分开。加入少许水，搅拌几次。加入泰式炒面酱，继续搅拌，直到所有材料完全混合。面条应该看起来柔软湿润。把煮好的虾放回锅里。
5把锅里的东西往上推，为煎蛋腾出空间。如果锅很干，再加一汤匙油。加入鸡蛋，轻轻搅拌打碎蛋黄，然后用面条覆盖它们。鸡蛋煮熟后，将它们放入面条中搅拌，直到一切都充分混合;这样就会在面条混合物中加入煮熟的鸡蛋，包括蛋白和蛋黄。
6加入辣椒、花生、香葱和豆芽。拌匀。盛到盘子里。配上生豆芽、青柠角和少量的青柠汁。
炸泰式炒河粉
1把所有的材料组装起来。
2在锅里炒蛋和虾约2分钟，或直到虾变成粉红色。或者，你也可以按照下面的说明在烹饪结束时加入鸡蛋。
3加入剩下的材料，快速翻炒均匀。最后加入辣椒、花生、香葱和豆芽。上菜前搅拌均匀。