煎鼠尾草味西葫芦煎饼

切掉西葫芦的两端，把西葫芦横切成两半，这样你就得到了2个4英寸长的西葫芦。用蔬菜切片机或手工将西葫芦纵向切成1/8英寸厚的薄片。用厨师刀把这些切成1/8英寸宽的细条。(如果你有法国曼陀林，你可以用切丝刀片一步切成丝。)在西葫芦条上摩擦盐，直到盐溶解，你感觉不到颗粒。西葫芦在滤锅中沥干水分30分钟。

将大蒜、鼠尾草和6汤匙面粉放入一个小搅拌碗中。把水搅拌到面粉混合物中，用小搅拌器搅拌成光滑的糊状。

将剩下的6汤匙面粉铺在工作台上。

用握紧的拳头将西葫芦分批挤压，尽可能多地提取水分。将西葫芦放入面粉和水的混合物中轻轻搅拌，用胡椒粉调味。将混合物揉成汉堡形状的煎饼，大约半英寸厚，大约4英寸宽，在两面轻轻撒上面粉。

在一个大的不粘锅或铸铁煎锅中，用中火加热橄榄油。(如果你的平底锅不够大，你就得分两批做煎饼。)轻轻将煎饼放入热油中。第一面煮大约7分钟，直到金黄色。用锅铲轻轻把肉饼翻过来，另一边煮5分钟，不时用锅铲背压平，使肉饼变薄。立即食用或在200华氏度的烤箱中保存30分钟。

变化:将面粉放入鼠尾草和大蒜的混合物中，并在面粉上涂上等量的细磨帕尔玛干酪。在鼠尾草-大蒜-奶酪的混合物中不要加水。