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辣根酱:把碎辣根为一碗醋、柠檬汁,芥末酱,盐,胡椒粉,糖。轻轻地折叠的鲜奶油,但不要过度混合或凝固。持续2 - 3天,但盖紧所以不接其他口味在冰箱里。

大约一个小时前你打算煮肉,脂肪轻轻,刷肉的表面用橄榄油和外套与新鲜黑胡椒。

预热烤箱至475°F。把肉放在烤盘里,脂肪,洒上海盐和投入充分加热烤箱。烤15分钟,然后降低温度到350°F。脂肪提炼后会狠揍了肉。计算烹饪时间每磅和烤,直到煮熟的牛肉味道。

约克郡布丁的面糊和离开休息1小时。辣根酱,盖上锅盖,冷藏。

肉按精益表面测试:如果肉体弹簧容易和摸起来很柔软,这是罕见的。或者使用肉类温度计,但是不让它碰骨头,否则阅读将是不准确的。(牛肉是罕见的在140°F的内部温度,介质在158°F和做好在167°F .)

煮肉时,允许在一个盘子在温暖的烤箱雕刻前15 - 30分钟,这取决于烤的大小。内部温度将继续上升高达4 - 6°F,所以删除从烤箱烤,同时还做略低于你想。增加烤箱到450°F。

脱脂烤锅,保留烤土豆和煮的牛肉脂肪约克郡布丁。烤20分钟的约克郡布丁。

把牛肉汤倒入烤盘,放回热和烧开,加少许红酒如果你愿意。使用搅拌,以确保所有的焦糖肉汁锡溶解。用盐和新鲜的黑胡椒粉和加厚少量的无谷蛋白roux如果你愿意。味道和船形调味汁碟倒入热。

把肉热雕刻菜,肉汁添加任何肉汁。把肉切成薄片约1/2英寸厚刻用一把锋利的刀。有点扒在炎热的盘子,约克郡布丁、烤红洋葱。分别为辣根酱。