Persian-Style巴斯马蒂大米
波斯大米是由一种独特的技术,慢慢在沉重的锅烹饪米饭热量很低,直到地壳形成底部。这里的大米煮熟的炉子,然后在烤箱里完成。,使用调味或不沾锅,确保地壳将黄金,溜出锅倒做出惊人的演讲时完好无损。这道菜已经成为一个可信赖的朋友,我曾经多次,总是伴随着一个烤羊腿。不要吝啬澄清黄油;这道菜的成功是至关重要的。在这个食谱(澄清黄油是首选,因为固体或牛奶蛋白黄油烧当受到高温。)
笔记这道菜我喜欢用巴斯马蒂大米进口,因为它拉长超过美国印度香米混合动力车。我不泡,因为配方为它在大量沸水煮熟(许多厨师技术优先),但我确实清洗它,特别是如果它看起来好像它包含灰尘或糠。冲洗,在碗里装满水,搅拌,和勺子掉任何碎片,顶部;下水道。
使6到8份
烹饪方法烘焙
成本温和的
总时间在2个小时
场合自助餐,家庭聚会
食谱当然配菜
饮食的考虑无蛋、无谷蛋白、清真、犹太、花生,大豆免费,树坚果免费素食者
餐晚餐
味道和质地黄油,耐嚼,美味,香
成分
- 12个汤匙(1½棒)冷无盐黄油切成¼英寸块,
- 2杯生巴斯马蒂大米(见注释)
- 2茶匙盐
- 1肉桂坚持
- 3全丁香
- 3黑胡椒粉鸡眼
- 3全小豆蔻豆荚
- 1杯切成薄片洋葱
- ¼茶匙碎藏红花线程
指令
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加入融化的黄油在一个小平底锅小火;没有棕色的。删除从热,让站到固体解决锅的底部。脱脂的泡沫顶部和勺子的透明液体(澄清黄油)到一个量杯;应该有½杯。丢弃的固体在锅的底部。
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热8杯水煮沸用一个大平底锅。加米、盐,桂皮,丁香、花椒,和小豆蔻;烹调,间或搅拌,直到大米几乎是温柔,10到12分钟。立即排水;让站在筛到可以使用了。(把香料和花椒大米。)
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预热烤箱至350°F。
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澄清的2大汤匙黄油添加到一个10英寸重型耐热的煎锅或平底锅,最好是不粘锅的。添加洋葱;烹饪、搅拌,直到金。添加藏红花线程;烹饪、搅拌1分钟。
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把洋葱平铺在锅的底部。勺米饭。细雨剩下的澄清黄油;光滑的顶部和用锅铲压。覆盖双铝箔的厚度,敦促在箔紧凑的大米。烤直到底酥和金色,55到60分钟。让站,覆盖,10分钟。
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揭开锅,一个大拼盘,并谨慎地转化水稻到盘上。
读下芳和芦笋汤
2003年玛丽·西蒙斯
