调料Piquillo鸡辣椒酱

厨师

食谱

这个食谱烹饪小酒馆是一个很好的例子,西班牙风格。厨师并不总是与最稀有,最昂贵的食物。他们也说服专家最从削减的廉价家禽和肉类风味。烤的肉骨是一种方法,虽然一个高档餐厅可能现在的盘子里的肉去骨,在一般的小酒馆,在这更多的乡村风格。这道菜展示如何哄最有味道的鸡最实惠的削减。使用一个激情似火(热)调料辣菜,杜尔塞(“甜”)温和的一个,或两个或agridulce(“苦乐参半”)调料介于两者之间。喝什么:中等酒体的西班牙里奥哈葡萄酒或丹魄将有足够的结构和香料与健壮的协调,烟熏口味的菜。

笔记从西班牙厨师借一个把戏:加入碎威化饼干来勾芡酱汁没有掩盖味道。

广泛应用在巴斯克地区,小红piquillo辣椒是村里的Lodosa西班牙北部的埃布罗河河谷。pointy-tipped胡椒有微妙的咬人。辣椒在山毛榉木fire-roasted,手去皮,用自己的果汁。寻找令人不快或罐装piquillo辣椒与西班牙质量控制标签(denominacion de奥利金)美食店。El Navaricco是一个很好的品牌。如果你找不到他们,代替小烤红辣椒或轻微的红辣椒。

调料是一种可口的辣椒制成熏piquillo辣椒。这对肉菜饭是必须的,但不要就此止步。秘诀就是——辣椒不只是洒在魔鬼蛋!

使4份

烹饪方法烤

成本温和的

总时间在4个小时

场合休闲宴会、家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无蛋、无乳糖的低碳水化合物,花生,大豆是免费的

设备搅拌机、食物处理器

餐晚餐

味道和质地草的,多汁,肉的,疯狂的,美味的,烟熏香

成分

½杯片杏仁
1¼杯特级初榨橄榄油
3汤匙+ 2茶匙剁碎大蒜
2汤匙+ 1茶匙调料(见注释)
粗盐
2茶匙地面孜然
新鲜的地面黑胡椒粉
4带骨,皮鸡腿大腿季度(约3磅)
1杯piquillo辣椒或烤红甜椒,去皮,去籽,静脉切除(见注释)
2汤匙新鲜柠檬汁
4石磨小麦饼干或沙丁鱼
切碎香菜或平叶欧芹,装饰(可选)

指令

预热烤箱至350°F。把杏仁烤盘,烤8分钟,直到香和金色。很酷的。关掉烤箱。
在一个大碗里,搅拌在一起¼杯的橄榄油,3汤匙大蒜、2汤匙调料,1汤匙盐,孜然,1茶匙胡椒。戳的去皮的鸡在用叉子或削皮刀。外套的鸡肉香料混合物,封面,冷藏至少2个小时。
把鸡肉从冰箱里,让它坐了15到30分钟预热烤箱至375°F。把鸡放在一层边的烤盘,烤熟,约50分钟。(烹调时间将取决于大小的块)。您应该看到肉从骨头上脱离,约一英寸的鸡腿骨头清晰可见。皮肤应该是脆皮金黄即可。鸡转移到一个温暖的托盘。
煮鸡的同时,使酱汁。泥其余2茶匙蒜、1茶匙调料,piquillo辣椒、杏仁、柠檬汁,和饼干在搅拌机或食物处理器,直到近平滑。电动机运行,细雨在剩下的一杯油,直到混合物充分混合。按你的口味加入盐和胡椒。
因为这是一个小酒馆,我喜欢为家人风格大拼盘。勺子的一些辣椒酱鸡肉块和服务放在一个碗里。装饰的鸡肉切碎的香菜,如果需要的话。烤新鲜土豆扔用橄榄油和海盐做一个伟大的伴奏。