瓜希略辣酱红烧猪肉

把猪肉放进一个足够大的荷兰烤箱里。倒入足够的冷水盖住肉2英寸。加入盐和月桂叶。将液体煮沸，小火煮1小时。必要时撇去表面的泡沫。

与此同时，去掉辣椒的茎，把辣椒籽敲出来。在中火煎锅中加热橄榄油。加入一半的辣椒，烤它们，用夹子翻，直到它们开始变色，变脆，大约4分钟。轻轻地加热它们，这样它们就不会烧焦。把它们拿出来，放在碗里。重复处理剩下的辣椒。在烤好的辣椒上倒足够多的沸水。浸泡大约20分钟，直到完全软化。排水井。

浸泡辣椒的同时，用纸巾擦净煎锅。将洋葱和番茄切面朝下，放入煎锅中。烹饪时，根据需要经常翻动蔬菜，直到西红柿和洋葱两面都变黑。

猪肉煮了1小时后，取出2杯汤汁，倒入搅拌器中。加入洋葱和番茄，加入purée搅拌至顺滑。加入辣椒，搅拌均匀。再取出两杯烹饪液，放在一边。将猪肉沥干，丢弃剩余的液体，擦净锅。

把锅开中低温，加入菜籽油。加入面粉搅拌，煮3到4分钟。把辣椒酱慢慢倒进锅里。当它沸腾时，它会变稠。搅拌均匀，特别是在角落，以防止酱汁粘稠和烧焦。

加入猪肉，把汤汁转回小火，盖上锅盖，煮到变软，大约需要1小时。当猪肉在烹饪的时候，应该有足够的酱汁来保持它的湿润。如果没有，根据需要加入预留的猪肉煮汁。