猪肉在绿色花生酱

厨师

食谱

1977年,我回到Panuco河小镇在韦拉克鲁斯州北部,在高的希望来访的女士Chanita,六年前犯了一个非常特殊的,巨大的tamal,称为sacahuil,对我来说,却发现她两年前就去世了。当我问周围的人谁真正知道当地的食物和是一个好厨师,我被送到弗吉尼亚Villalon温和的小餐厅里的一个主要街道。她非常年轻,从她姑姑面积的简单的菜肴。她耐心地口述食谱,时不时停下来给我几家大型的味道从一个,然后另一个炉子上做到蠢蠢欲动。这个摩尔就是其中之一。

笔记这道菜可以提前准备几个小时。我不建议冻结。

服务6

烹饪方法炖

成本温和的

总时间在2个小时

提前做配方是的

场合家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无蛋、无谷蛋白、脱脂、大豆自由

设备搅拌机

餐晚餐

情绪喜欢冒险的

味道和质地奶油,坚果,美味,香

成分

2¼磅(1公斤)猪肉一些脂肪,切成1英寸(2.5厘米)的数据集,或3½磅(1.58千克)乡村式排骨,在小块
大约1/3杯(85毫升)切碎的白色洋葱
2大蒜丁香,大致切碎
2茶匙盐,或者品尝
4大汤匙植物油或猪肉猪油
一杯(250毫升)生花生(大约5盎司/ 140 g炮击重量)
9盎司(250克)tomate佛得角,大致切碎(约2杯/ 500毫升)
1个小群香菜
6花椒、碎
3到4萨拉诺绿色的智利辣椒,或任何新鲜,热,大致切碎,与种子
2大蒜丁香
½杯(125毫升)白色薄片洋葱

指令

把猪肉切碎的洋葱,大蒜,和盐倒入平底锅,加满水,煨汤,库克有关30分钟(大部分取决于质量和切肉)。的肉,保留误事。应该有大约3¼杯(815毫升)的肉汤。减少与水或补足数量。
同时,烧热1汤匙油,炸花生(或烤面包在烤箱),不断地把他们,直到他们是金黄色。粉碎搅拌机jar和转让。加入番茄佛得角、香菜、花椒、辣椒,大蒜,¾杯(185毫升)的肉羹搅拌直到润滑(你可能需要多一点肉汤,但小心不要让酱汁太水)。
剩下的3大汤匙油在沉重的锅里,煎猪肉和洋葱切片在一起直到金色,不断把碎片。添加混合酱,煮几分钟时间,搅拌和刮锅的底部。增加大约2½杯(625毫升)的肉汤,然后调整调味,炖炖约20分钟,或者直到经验丰富。(您可能需要稀释酱汁的差距应该是中等的一致性,如稀奶油和它将大大加厚厨师)。
搭配大酱和新鲜的热玉米饼。