土豆丝

霍顿·米夫林·哈考特出版

这张照片由Joseph DeLeo提供

就像每个Provençal厨师都有他或她自己的方法来准备鱼汤一样，每个太子妃的家庭厨师都有他或她的版本，这是所有法国最著名的土豆gratins。在网站上www.gratindauphinois.com在美国，Dauphine所在的法国罗纳-阿尔卑斯地区的居民认为有200多种食谱是可以接受的。

在我的版本中，切成薄片的土豆浸泡在富含鸡蛋的奶油中，然后堆在烤盘中。我从网站上学到了一个小窍门:烤烤炉，让它至少静置15分钟，然后在食用前重新加热。第二次加热会让烤炉的味道更好。

服务6至8

烹饪方法烘焙

成本便宜的

总时间4小时内

孩子友好是的

场合非正式晚宴，正式晚宴

食谱当然配菜

饮食的考虑无麸质，清真，洁食，无花生，无大豆，素食

设备烘焙/烤盘，曼陀林

餐晚餐

情绪蓝色的

味道和质地气泡，奶酪，奶油，丰富

菜肴类型砂锅,奶油烤菜

预热烤箱至350华氏度。用蒜瓣在烤盘内部摩擦。用一汤匙黄油抹在盘子上。
将牛奶和四分之三的奶油放入常规大炖锅中加热，直到锅边缘开始出现气泡。
在一个中等大小的碗里，轻轻搅拌鸡蛋。慢慢加入热牛奶，使鸡蛋变软。加入3 / 4杯的奶酪，回到平底锅里，用中火煮，搅拌，3到4分钟使奶酪融化。用盐、胡椒粉和肉豆蔻调味。
把土豆片加入酱汁中，搅拌均匀。转移到涂了黄油的烤盘上，均匀地铺成一层。在上面撒上剩下的1 / 4杯奶酪，再撒上剩下的1汤匙黄油。放入烤箱。加热至400华氏度，烘烤1小时。
将烤炉转移到木质表面或折叠毛巾上，以防止开裂;冷却15分钟。用平刀把烤盘的两侧弄松，然后在烤盘的顶部刷上剩下的1 / 4杯浓奶油。把烤盘放回烤箱烤15分钟。关火，让烤盘在降温中继续烤30分钟。
法国阿尔卑斯山风格的Gratin Dauphinais:
一些厨师，特别是在法国东部Drôme附近的Vercors，做这道菜的方式不同。在那里，土豆在牛奶中慢炖——不加奶油——直到它们提前一天变软但仍然很硬。
然后让它们在热牛奶中浸泡一夜。第二天，把牛奶沥干，把土豆放在烤盘里，涂上奶酪和黄油，在热烤箱里快速烤至金黄色。