旁遮普咖喱芸豆

Rajmah是北印度版本的辣椒或红豆和米饭，是旁遮普人的典型安慰食物。问任何一个来自那个地区的人，她都会告诉你，她从小就在家里或大学宿舍吃这些丰盛的豆子，作为周日的快速午餐。这道菜通常被认为不够精致，不适合在餐厅供应，但它是一道经典菜肴。如果配上一层米饭，再配上美味浓郁的酸奶，那就更好了。我记得我在夏威夷大学读研究生的一个朋友，他刚从印度来，非常想吃拉吉玛，他用番茄酱代替了西红柿。我不建议这样的捷径，也不建议像一些食谱建议的那样使用罐装豆类或奶油。保持简单，我保证你会一遍又一遍地做这道菜。

笔记慢炖锅大小:5夸脱

要在3.5夸脱的慢炖锅里做这道菜，把所有的材料减半，然后继续食谱。一半的配方是5杯(1.18 L)。

胡椒籽马沙拉:

这种混合香料是印度北部最常见的香料之一。它包括香菜、孜然、丁香、小豆蔻、黑胡椒、肉桂和肉豆蔻。你可以购买已经磨碎的香料，也可以买一包以上所有香料的混合物，但要完整地待你研磨。如果你自己研磨，记得平衡每种香料的用量。要小心，因为整块肉桂要一直磨下去有点困难。不要害怕走这条路——我已经做过了，结果很好。在大多数菜肴中，加拉姆马沙拉是在烹饪快结束时撒在食物上的，但我更喜欢在一开始就把它和其他香料一起放进去。

这些食谱可以在炉子上做吗?

绝对的。只要记住，在炉子上做饭时，你会多用四分之一的水，因为液体会蒸发。所以，如果一个慢炖食谱需要4杯水，那么在炉子上做的时候就用5杯水。此外，虽然你可以把锅放在炉子上用小火慢炖，但你仍然要时刻注意它，防止它变干和烧焦。如果食物——尤其是豆类和其他豆类——开始变干，只需添加更多的水并继续烹饪。

在慢炖锅的国度里，烹饪时的规则通常是永远不要打开锅盖，因为担心失去临界热量，减慢烹饪过程。这也许是真的，但我自己也很难遵守这些规则。此外，还有一些菜肴，如咖喱菠菜和自制奶酪(Palak Paneer)，需要在烹饪过程中搅拌。可以这么说，我食谱中提到的烹饪时间反映了我无法把盖子盖上。尽量不要偷看。一个很好的经验法则是每打开一次锅盖就增加大约5分钟的烹饪时间。

烹饪时间11分钟

烹饪时间-文本660

烹饪方法缓慢的烹饪

成本便宜的

总时间一天以上

食谱当然主菜，配菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真食品，犹太食品，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果，素食主义者，素食主义者

设备用砂锅

餐晚餐,午餐

味道和质地辣的，加香料的