速煮番茄辣椒酱
这道墨西哥日常食用的绿萨尔萨酱是由一种美味的本土浆果(tomatillo)制成的，这种浆果经常以它的远缘番茄命名。纸质外壳中的核桃大小的水果制成了一种特别新鲜、酸味的传统酱汁。
墨西哥的萨尔萨绿酱是由共和国大部分地区的厨师制作的。他们中的一些人会把它放在桌子上为食客增加趣味，或者他们会用它来辣子鸡丁．它总是以同样的方式放在一起，尽管有些人喜欢在烹饪酱汁时加入一大枝epazote。
成本便宜的
总时间1小时内
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，高纤维，无乳糖，低碳水化合物，低胆固醇，无花生，无大豆，无坚果
味道和质地辛辣的，美味的，强烈的，酸的
菜肴类型酱汁
成分
- 1磅(11中)新鲜的粘果酸浆去壳洗净
- 或者两罐13盎司的罐头粘果酸浆,排干
- 新鲜的绿辣椒(大约3个塞拉诺辣椒或2个辣椒)墨西哥辣椒),是
- 5或6枝新鲜香菜(香菜)，大致切碎
- 1个小洋葱,切
- 1个大丁香大蒜去皮，大致切碎
- 1汤匙猪油或植物油
- 2杯任何家禽或肉羹(取决于酱料的使用方式)
- 盐，大约半茶匙(取决于盐肉汤的味道)
指令
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番茄:将新鲜的番茄和辣椒放入盐水中煮10到15分钟，直到变软;下水道。简单地沥干罐装西红柿。
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番茄泥:将番茄和辣椒(如果用罐装番茄，则是生的)与香菜、洋葱和大蒜一起放入搅拌机或食品加工机;如果使用搅拌机，搅拌均匀。加工至光滑，但仍保留一些纹理。
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3.酱汁:在一个中等大小的煎锅中加热猪油或植物油。当热到可以让一滴泥发出嘶嘶声时，把它们全部倒进去，持续搅拌4到5分钟，直到颜色变深、变稠。加入肉汤，重新煮沸，转中火，小火煮到浓到足以覆盖勺子，大约10分钟。用盐调味。
技术
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搅拌技巧:在将不同稠度的原料混合成质地均匀的果泥时，确保(1)较硬的原料在混合前切碎，(2)混合前充分搅拌，(3)搅拌机先脉冲，然后调低。混合的时间不要超过20秒。
时间安排和提前准备
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半小时就能做好酱汁。它可以保存，覆盖和冷藏，最多4天。
当代的想法
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香草番茄酱:将沥干的番茄、1个大辣椒(烤熟、去皮、去籽、切碎)、3瓣大蒜(烤熟、去皮)和10片新鲜罗勒叶打成泥。按照步骤2的方法煎煮。想要更墨西哥式的口味平衡，用几片伊帕佐特(或薄荷)和新鲜香菜枝取代一半的罗勒叶。
厨房西班牙
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在墨西哥，tomatillo可能被称为tomate、tomate verde、miltomate或tomate de cascara(“外壳番茄”)，更不用说东北部的fresadilla和西北部的tomatillo了。
读下经典龙虾卷
1987年，2007年Rick Bayless和Deann Groen Bayless
