红豆和米饭
红豆米饭是新奥尔良周一的官方菜肴，全城各种餐馆的特别菜单上都有红豆米饭。虽然大多数人都同意这种做法，但近年来的趋势——尤其是在餐馆里——是把酱汁基质做得比我年轻时记忆中的浓得多。这个版本是旧的(我认为更好)风格，酱汁更松散。在我的童年时期，我妈妈每周一都为我们做。然而，我增加了两条皱纹。其中一个来自一位电台听众，他建议当你添加比标准食谱所要求的更多的芹菜时，豆子会有很大的改善。另一种是加入夏味香草。两者都提供令人愉悦的风味补充。红豆通常与烟熏香肠搭配，但也很适合与炸鸡或烤火腿搭配。但最终的美味是克理奥尔热香肠，按单烤，连同所有滴下的肥肉一起放在豆子上。
笔记终极做法:油炸去皮热香肠，把它和尽可能多的脂肪一起放在豆子上。红豆似乎对添加的脂肪有无限的容忍度。
健康的替代选择:完全把猪肉和火腿从食谱中去掉，从sautéing所有的蔬菜开始，除了豆子，用四分之一杯橄榄油。在餐桌上，把特级初榨橄榄油倒在豆子上。这可能听起来和看起来有点奇怪，但味道很棒，而且盘子里的所有东西——豆子、米饭和橄榄油——都被证明是降低胆固醇的。
服务6至8
成本便宜的
总时间一天以上
场合自助餐，休闲晚宴
食谱当然配菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果
餐晚餐
情绪蓝色的
味道和质地大蒜味，香草味，咸味
成分
- 1磅。红豆干
- ½磅。培根或者来自新鲜或烟熏火腿、咸猪肉或五花肉的脂肪
- 4丁香大蒜,剁碎
- 3根肋骨芹菜,切
- 1青椒,切
- 1个小黄色洋葱,切
- 1月桂叶
- 1茶匙。干燥的夏天风味极佳的
- ½tsp。新鲜的地面黑胡椒粉
- 1茶匙。塔巴斯科，加上更多的口味
- 盐
- 6杯熟长粒米
- 1汤匙。切碎绿洋葱顶部，作为装饰
- 2汤匙。平叶碎欧芹，作为装饰
指令
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把豆子分类，挑出坏的或畸形的。将豆子浸泡在冷水中过夜。准备好烹饪时，倒出浸泡的水。
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将培根或火腿放入大锅或荷兰烤箱中炸至酥脆。除去培根或火腿脂肪，放在一边作为装饰(或在你做饭时作为零食)。
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在热油中sauté放入大蒜、芹菜、甜椒和洋葱，直到蔬菜开始变黄。加入豆子和1加仑(16杯)水。小火烧开，然后转小火慢炖。加入月桂叶，咸菜，黑胡椒和塔巴斯科辣酱油。
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把豆子炖2小时左右，偶尔搅拌一下。大约一个半小时后，捞出大约半杯豆子，捣碎。把豆泥倒回锅里。如果你喜欢你的豆子有更多的奶油味，就多捣碎一些。如果酱汁太稠，就加一点水。加盐和更多的塔巴斯科辣酱油调味。把豆子放在煮熟的米饭上。用葱花和欧芹装饰。
读下半透明糖釉
2006汤姆·菲茨莫里斯
