红扁豆胡萝卜椰汤
此图片由Mark T. Shapiro提供
我喜欢这道不同寻常的汤的各种味道。红色扁豆在烹饪过程中会部分溶解，形成一种奶油状的质地，椰奶则会产生一种有趣的、近乎坚果的味道。可以作为开胃菜，也可以加入印度面包和沙拉，这是一顿美味的轻餐。
笔记如果你没有新鲜的辣椒，可以在上菜前加入你最喜欢的辣椒酱调味。
为了增强孜然的味道，在使用本食谱之前，将孜然籽烤熟并粗略地碾碎。
提前准备:这种汤可以在煮的前一天晚上部分准备好。完成步骤1和步骤2。盖上盖子冷藏过夜。第二天，继续按照步骤3的指导烹饪。
服务8到10份作为开胃菜，4到6份作为主菜
烹饪方法缓慢的烹饪
成本便宜的
总时间半天
提前制作食谱是的
场合休闲晚宴
食谱当然热开胃菜，主菜
饮食的考虑不含鸡蛋，不含麸质，低碳水化合物，低胆固醇，素食，素食
设备用砂锅
餐晚餐,午餐
味道和质地奶油味、坚果味、咸味、香料味
菜肴类型热的汤
成分
- 2杯(500毫升)红酒小扁豆
- 1汤匙(15毫升)植物油
- 2洋葱，切碎
- 2大胡萝卜，去皮，纵向切成两半，切成薄片
- 4丁香大蒜,剁碎
- 2茶匙(10毫升)姜黄
- 2茶匙(10毫升)孜然种子(见附注)
- 1茶匙(5毫升)盐
- ½茶匙(2毫升)开裂黑胡椒粉鸡眼
- 1罐(28盎司/796毫升)西红柿，包括果汁
- 6杯(1.5升)蔬菜股票
- 1罐(14盎司/398毫升)椰奶
- 1汤匙(15毫升)鲜榨果汁柠檬汁
- 1 .长红红辣椒或2个泰国辣椒，切碎(见注释)
- 薄片柠檬(可选)
- 切碎香菜(可选)
指令
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在滤锅中，用冷水彻底冲洗扁豆。备用。
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在平底锅中，用中火加热油。加入洋葱和胡萝卜，搅拌，直到变软，大约5分钟。加入大蒜、姜黄、孜然籽、盐和胡椒粒，搅拌1分钟。加入西红柿和果汁，煮沸，用勺子把它打碎。加入备用扁豆和高汤搅拌。
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将混合物转移到慢炖锅中。盖上盖子，用小火煮8到10小时，或用高火煮4到5小时，直到胡萝卜变软，混合物冒泡。加入椰奶、柠檬汁和红辣椒，大火煮20到30分钟，直到完全加热。
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准备好后，舀入碗中，如果需要的话，在上面撒上柠檬片和香菜。
2004年Judith Finlayson
