青苹果，鼠尾草和芳蒂娜调味饭

厨师

食谱

寻找食谱，无论是在旧书中还是在面对面的交谈中，都是收集故事的好方法。我在1962年出版的安娜·戈塞蒂·德拉·萨尔达(Anna Gosetti della Salda)的《意大利地区烩饭》(Le Ricette Regionali Italiane)一书中找到了这种老式烩饭。如此甜美的苹果和鼠尾草的组合，使它成为一种意想不到的、受欢迎的早午餐选择。如果你把它当晚餐吃，可以把它放在培根油里煮，再放一块熏火腿来增加味道，让它更美味。

服务4

成本温和的

总时间在1小时

一锅饭是的

场合非正式晚宴，正式晚宴

食谱当然主菜，配菜

饮食的考虑不吃鸡蛋，不吃麸质，不吃花生，不吃大豆，不吃坚果，素食

餐早午餐,晚餐,午餐

味道和质地干酪、奶油

成分

2苹果(最好是Golden Delicious或Granny Smith)，去茎，去核，切成火柴棍
½杯白葡萄酒,最好是雷司令
5汤匙无盐黄油
¼杯切碎青葱
10个新鲜圣人叶子,大致切碎
1杯高质量意大利调味饭大米
粗盐
煮3到4杯水
2/3杯丁芳奶酪
粗磨的½杯来讲奶酪，上菜时另外加

指令

把苹果和酒放在一个小碗里，在你开始做意大利调味饭的时候放在一边。
取一个大炖锅，用中火加热融化3汤匙黄油。加入葱和鼠尾草烹饪，偶尔搅拌，直到开始变软，2到3分钟。加入米饭煮，搅拌一下，直到它变得不透明，开始发出微弱的爆破声，只需一两分钟。加入浸泡过苹果的白葡萄酒，保留苹果。煮到酒几乎全部蒸发，大约2分钟。加入少许盐和一杯沸水，不断搅拌，直到水几乎蒸发。用第二杯开水重复这一过程，当水几乎蒸发时，加入第三杯水和保留的苹果。当米饭表面覆盖了一层小气泡时，你就知道什么时候该加水了——这就像知道什么时候翻煎饼一样。煮，搅拌，直到最后加入的水几乎蒸发。
试着品尝一下米饭——它应该刚刚煮透，但仍有一小口。如果太嫩，加1 / 4杯水。根据烹饪温度和米饭的种类和年代，它可能需要，也可能不需要。相信你的直觉。
当米饭煮透了，总共煮了大约20分钟，关火，把剩下的2汤匙黄油和两种奶酪一起大力混合。这最后的充满活力的混合将有助于鼓励所有的大米淀粉达到它的最充分，最奶油和颓废的潜力。奶酪不疼!如果需要的话，用更多的盐来调味调味饭，然后立即加一点额外的帕尔马干酪雷吉亚诺。