蒜薄荷汁烤羊腿配豌豆芽沙拉

做羊肉:

用蝴蝶把羊扒掉，去掉骨头，多余的脂肪，沉重的银质肉和肌腱。在羊肉的里里外外撒上盐和黑胡椒。把薄荷和大蒜擦在羊肉的里外。把羊肉卷起来，用厨房用的绳子系好。室温下静置30分钟。

预热烤箱至425华氏度。

在一个大的浅烤盘中，放入土豆。加入两汤匙橄榄油，加入盐和黑胡椒调味。搅拌好。把百里香枝(如果用的话)放在土豆上。把大蒜放入锅中。把羊肉放在土豆上，把剩下的2汤匙油淋在羊肉上。烤15分钟，直到变成棕色。

将烤箱温度降至325华氏度，继续烤1小时至1小时20分钟(取决于羊肉的大小)，直到肉最厚部分的内部温度达到130华氏度。从烤箱中取出。

在烤羊肉的时候，用叉子刺穿土豆。当它们变软时，将它们转移到碗中保温。

把羊肉转移到一个大浅盘上，盖上箔纸，静置20分钟后再切。

将装满水滴的平底锅放在炉子上的1到2个燃烧器上。加入葡萄酒，用中火加热，刮去锅底的汁液。如果需要的话，加入少许水，煮沸。加入羊肉拼盘上的汁液搅拌。从火上拿下来，但要保温才能食用。

做豌豆芽沙拉:

在一个中等大小的碗里，把油和醋搅拌在一起。加入豌豆苗和萝卜(如果用的话)，搅拌均匀。

服务:

把羊肉切成片，配上热土豆和锅汁。配以沙拉。