烤牛排配波特酒和斯蒂尔顿肉汁

厨师

食谱

一根大牛排骄傲地坐在餐桌上的雕刻板上，这让那张桌子和周围的人立刻感到庆祝。它的奢华，它的荒唐浩瀚:这是一场正当的、起立鼓掌的盛宴。波特和斯蒂尔顿肉汁，香气扑鼻，是完美的节日衬托多汁的肉。尽管它的灵感——蓝纹奶酪融化在美国烤架上的牛排上的荣耀——本身并不是季节性的，但波特酒和斯蒂尔顿是英国圣诞节的精髓。仅仅是“波特和斯蒂尔顿”这几个字就让我听到了木柴在火中的噼啪声，闻到了那里烤栗子的味道，看到了闪烁的树灯，听到了吟诵的颂歌。太多?也许吧，但这不就是每年这个时候的意义吗?我喜欢浓郁圆润的红宝石波特酒和尖锐咸奶酪的混合。从烤盘里烤出来的洋葱又甜又软，如果你把它们和肉汤一起放在搅拌机里(在处理器里的工作方式不一样)，可以增加深度和质地，然后再把肉汤与波特酒和斯蒂尔顿酒混合在一起。但是这款圣诞肉汁不用就足够了，所以如果你不喜欢搅拌，或者你的洋葱从锅里出来太黑了，你可以不用担心省去这一步。

服务8份(带剩菜)，14份不带

烹饪方法烤

成本挥霍

总时间4小时内

场合正式晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，低碳水化合物，无花生，无大豆，无坚果

餐晚餐

情绪节日

味道和质地奶酪味，肉味，浓郁，酒味

成分

8.5磅牛肉烤肋排(四肋排)
2洋葱去皮，切成1/2英寸的圆形
2汤匙大蒜油
1½茶匙粗盐或者3 / 4茶匙食盐
1茶匙干百里香
½茶匙辣椒
2汤匙脂肪果汁从烤牛肉锅里取出
1汤匙万能勺面粉
½杯红宝石波特酒，加1汤匙熟洋葱从烤牛肉锅里取出(可选)
2杯有机牛肉汤，装在纸盒里
1 / 4杯碎了蓝纹奶酪
1茶匙红色葡萄干果冻
盐加胡椒调味
额外的果汁烤盘和砧板上的

指令

烤肋排牛肉:
把牛肉从冰箱里拿出来放到室温，这可能需要一个小时或更长时间，然后把烤箱预热到425华氏度。
把洋葱片放进烤盘里，把牛排放在上面。用洋葱片作为支撑，让排骨以“L”形固定在骨头上。
将油涂抹在排骨的白色肥肉上，撒上盐、百里香和辣椒粉。
根据牛肉的重量和自己的口味来煮。我喜欢牛肉嫩一点，所以我每磅烤15分钟，这意味着，对于这种大小的烤肉，大约需要2个小时的烹饪时间，除非牛肉是直接从冰箱里拿出来的，在这种情况下，再加20分钟左右。如果你想要半熟的牛肉，在室温下烤20分钟一磅，如果你喜欢熟透的肉，烤30分钟一磅。至于喂食能力，这种大小的烤肉肯定会照顾一大桌人，从8个和很多剩菜到14个，而且没有明确的承诺。
牛肉从烤箱出来后，移到砧板上，在厨房温暖的地方，在铝箔帐篷下休息30分钟，然后开始雕刻;或者干脆暂时把它留在锅里。
即使你已经把牛肉拿出来了，也不要开始清理锅，因为你需要一些锅汁和洋葱来做肉汁。
波尔图和斯蒂尔顿肉汁:
把烤盘里的2汤匙脂肪汁加入炖锅里，搅拌面粉，然后是1 / 2杯波特酒，一直加热，用温和的火搅拌，直到粘稠并冒泡。
如果你想混合洋葱和肉汤，现在就做，把任何一个黑洋葱和牛肉肉汤一起放在搅拌机高脚杯里，并液化。或者让肉汤保持原样，直接从纸盒里拿出来。
把平底锅从火上拿下来，慢慢地加入牛肉汤。汤汁全部加入后，把锅放回火上煮，搅拌以确保没有结块，中火煮2分钟。
在蓝纹奶酪中捣碎，然后放入红醋栗果冻，开大火让肉汁起泡5分钟。
检查调味料，根据需要加入盐和胡椒粉，然后加入剩下的一汤匙波特酒，以及任何血腥汁——我小时候叫它红肉汁——来自切好的牛肉。倒入热的卤肉盘中。