烤Medjool枣填充腰果，醋栗，和蜜饯柑橘

枣富含天然甜味，但要真正品尝到它们的味道是很有挑战性的。为了激发出枣的潜在味道，我喜欢用微甜的马德拉(Madeira)葡萄酒来煮枣，这是一种葡萄牙强化酒。这道菜里的大枣只加入了少许马德拉和香草，保留了大枣固有的、美味的奶油质地。柑橘蜜饯是必要的额外步骤，但蜜饯水果可以在冰箱里保存几个月。蜜饯梅耶柠檬、金桔、醋栗和腰果的馅料提供了一种酸、果味、松脆和坚果味，与枣的丰富和甜味相平衡。

笔记储存方法:枣馅在室温下包装后可保存3天或冷藏1周。

枣树:枣树高得令人难以置信，像海绵一样吸水，但很容易被砍倒，生长在干旱的气候中，结出一种富含卡路里的小果实，使人们能够在食物资源和水枯竭的沙漠环境中生存下来。Medjool枣椰树是20世纪20年代从中东引进美国的，目前种植在南加州和亚利桑那州的炎热沙漠地区。它们的种植和收获是一种非常劳动密集型的水果。这些树很高，树干上长着巨大的刺。这些刺必须被清除，这样工人们才能安全地爬上树干，在整个生长季节里管理这些水果。一旦树木被拔掉了刺，就必须人工授粉，因为通常为花朵授粉的中东本地蜜蜂并不生活在这里。

红枣会长成巨大的一簇簇，当它们长成豌豆到葡萄大小的果实时，工人们必须挑出三分之一未发育完全的果实，把这些果实削薄，这样剩下的红枣才能长成更大的果实。因为这些水果串仍然很拥挤，工人们必须在水果串中插入金属环，将水果展开，让空气在所有水果周围流通。接近成熟的枣串呈黄色或红色，硬而脆，甜中带涩，水分充足。在中东国家，人们通常在枣成熟的这个时候采摘和出售。

我们所知道的“干枣”可以留在树上，进一步成熟。工人们用一种类似奶酪布的材料把枣串包裹起来，或者用棕色的袋子盖住，这样不仅可以保护枣不受鸟类、昆虫、过多的雨水或湿气的侵害，还可以保护枣不受阳光的照射，从而产生果实在树上成熟和“干燥”的独特质地——湿润、柔滑，但有轻微的褶皱、有嚼劲和棕色。与其他干果不同的是，红枣采摘后不需要进一步的干燥过程，所以采摘后就可以吃了。

烹饪方法烤

成本温和的

总时间2小时内

提前制作食谱是的

孩子友好是的

场合自助餐，鸡尾酒会，正式晚宴

食谱当然甜点

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，犹太，无乳糖，无花生，无大豆，素食主义者，素食主义者

设备烘焙/烤盘，食品加工机

餐晚餐,茶

味道和质地有嚼劲、松脆、果味、坚果味、甜味

菜肴类型甜点,水果