黑麦面包

在温水溶解酵母和蜂蜜,并允许混合证据4或5分钟。把热牛奶和热水软化黄油和添加酵母混合物以及盐和香菜种子。一次加入面粉,1杯,每次添加后搅拌好。当你增加了大约4½杯面团将变得难以搅拌,很粘,但继续加入剩下的面粉一汤匙。挖成面团上撒上面粉的木板,和使用贝克的刮刀或大型金属刮刀,刮下面团和面粉,把面团。继续提升和褶皱,用空闲的手开始压下来,远离你这些折叠区域,根据需要添加更多的面粉尘手和撒。2或3分钟后这个过程你可以消除刮刀。面粉双手揉大约10分钟,直到面团柔软,天鹅绒般柔软,有弹性。

面团塑造成一个球,在well-buttered碗,把外套的黄油。以保鲜膜覆盖在一个温暖、宽敞的区域——这双散装,这需要从1到2小时。打孔,在轻洒,分为两个相等的部分。让面团休息2到3分钟,然后形成两条,自由形式或well-buttered 8×4×2英寸面包锅。如果你允许他们上升,使自由饼,奶油烤盘上撒上玉米粉,直到几乎翻了一番,然后迅速转化,用蛋清和水的混合物。上升,否则,让饼,散装锅,直到他们已经翻了一倍,然后刷上用蛋清和水混合物。烤在400°从45到50分钟或直到面包的声音空洞了指关节。酷切片之前彻底的架子上。